吃在秋天 你需要一場美味「蟹」逅

西風響，蟹腳癢。

立秋後的螃蟹正肥，秋風一過，螃蟹紛紛爬上岸，正是吃蟹的好時候~

所以中秋佳節我們在家開螃蟹宴吧~

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閩南語中，螃蟹分兩類，

菜蟹、膏蟹一類的鋸緣青蟹為「蟳」，梭子蟹則為「蠘」。

正所謂「一盤蟳，頂桌菜」，中秋設宴，備足螃蟹，足以表明對客人的尊重和禮遇。

吃螃蟹第一步：挑

比重量

在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。

挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。

比眼睛

螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。

也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷是否足夠健康鮮活。

比顏色

蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑。

蟹尾部要發紅或發黃，並高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。

比雌雄

農曆八九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟，滋味營養最好。

公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。

吃螃蟹第二步：洗

#讓螃蟹讓你自由擺布:

螃蟹夾手？不怕！

先準備一盆約45度的熱水(手放入水中不感到燙就行)，將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了(不會影響鮮度)。

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嗆暈後是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳；

暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已成平面狀的螃蟹腹部猛刷，各個角落都不要遺漏；

檢查沒有淤泥後用清水沖洗它們~

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吃螃蟹第三步：做

//方法一 煮//

洗凈蟹後，燒開水後放螃蟹，加大姜一塊，猛火煮。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

//方法二 蒸//

水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上面可以放上洗凈抹乾的紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

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//蘸料//

用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘。

//高級做法之——大馬黑胡椒蟹//

把螃蟹的臍蓋取掉，頂殼摘掉，蟹腮扔掉，然後切半，鉗子單獨切掉。

把黑胡椒放入小碗內研磨，不用太細。把螃蟹扔入油鍋，炸至半熟，放在一邊。

熱鍋，融化黃油，放入蔥段、蒜末、黑胡椒、咖喱葉和辣椒。炒香，再加入蟹和剩餘的原料。炒5-10分鐘，直到螃蟹全熟散發陣陣香氣。

注意！擺盤很關鍵！

把蟹鉗，身體擺成螃蟹生前的樣子，然後把蟹頂殼拿來，蓋在上面，一道精緻的大馬風味黑胡椒蟹就完成了~

//高級做法之——泰式椰汁咖喱蟹//

在鍋中倒入水，把咖喱塊，孜然，蒜泥，百里香放入鍋里中高火煮。

倒入一些油，並持續攪拌鍋中液體，轉小火，持續燉7分鐘左右。

把洋蔥炒2分鐘後放入煮鍋內，並一同加入椰奶和鹽，煮滾，把清理好的蟹放入鍋內燉煮。

10～15分鐘即可出鍋，出鍋前可放入2片芝士湯汁更加濃郁~

//高級做法之——醉蟹//

所需材料:

螃蟹2隻(約500g)/鹽適量/糖20g/黃酒500g/老抽適量/醋適量白酒少許

雞精適量/姜1～2片/辣椒少許/花椒八角桂皮適量

做法:

螃蟹放入清水裡2小時，吐沙；

把所有調料放入大碗攪拌調勻，2小時後把螃蟹撈出，用小刷子把表面刷乾淨並晾乾。

放入密封器皿，把調料都倒入器皿，沒過螃蟹。封蓋，放入冰箱冷藏腌制24小時後即可食用。(如不放心，可把螃蟹取出放入冷凍層滅菌24小時)

吃蟹注意

螃蟹的四個部位不能「吃」

//蟹腮//

長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很臟。腮下的三角形蟹白也要去除。

//蟹腸//

裡面有蟹的排泄物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。

//蟹胃//

躲在蟹黃里的三角包，內有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

//蟹心//

也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。

掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

蟹和它們不能同吃

柿子

蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質會互相發生反應，形成蛋白質凝固成塊狀物，而我們的胃部很難消化這種產物。

濃茶

蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝了茶水之後，會將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣了；

另外，茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會引起腸胃不適。

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吃蟹季將至，照著這份吃蟹指南享受美味吧~

【愛青島綜合整理，部分內容來源：每天的下午茶】

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