摘要：隨著地球人口的不斷增長，人們對食物的消費已經給大自然帶來了巨大的壓力。人造食品的興起或將引領人類食物消費新時代。

提到矽谷，人們首先想到的是人工智慧、VR/AR 以及無人駕駛等前沿技術。事實上，除了這些目前大熱的科技，矽谷同時還在秘密布局與人們生活關係更密切的產業——生物、基因、細胞科學等技術。相對於前面的「硬科技」，生物科技所面臨的周期更長，市場更大，影響也更深遠。可惜，外界對於這些創業公司並不熟悉。

在這一波矽谷「生物科技」的投資浪潮中，人造食物是一個相當前沿的方向。從用幹細胞培養牛肉和金槍魚，到用植物元素製造牛奶和蛋黃醬，創業公司不斷用新技術刷新人們對食物的認知。在矽谷，有這樣一個天使投資基金 SOSV，其旗下的 Indie Bio 孵化器專註投資生物科技和人造食物創業公司。極客公園前沿社 9 月「超頻之旅」活動中，前沿社會員和頂樓記者就與 SOSV 基金的合伙人深入了解了 Indie Bio 投資的數家「人造食物」公司的詳情，為大家解密矽谷最新投資方向的創業公司。

隨著地球人口的不斷增長，人們對食物的消費已經給大自然帶來了巨大的壓力，全球環境的惡化也表明傳統的食物獲取方式的可持續性遭到了質疑。在這樣的大背景下，食物的生產和消費也面臨新的轉折。事實上，Indie Bio 關注的這些人造食物公司的產品也極有可能在未來，成為地球 75 億人餐桌上的重要組成部分。

給海洋減負的人造魚肉

中國有句話叫「仁者樂山智者樂水」，有一種偏見認為樂於在水邊的人之所以成為智者，可能是因為經常能吃到魚或者海鮮。雖然有些以偏概全，但是魚肉確實能夠提供人類更健康的蛋白質，以及來自海洋的礦物質和各種營養。而隨著全球人口的增加，和發展中國家經濟日漸向好，人們對魚肉的需求也越來越大。然而，與之相對的則是目前海洋漁業資源的過度捕撈和海洋污染造成的食品安全問題。

Finless Foods 創始人在台上闡述公司目標

資料顯示，海洋中 85% 以上的魚類資源面臨過度捕撈，不少專家都發出過「海洋中魚類將在 50 年內消失」的警告。此前歐美曾經嘗試推出禁售大西洋藍鰭金槍魚的法案，不過該法案屢次被否決。人們繼續無視專家警告的結果，就是魚類資源依然在以極高速度消失，同時優質魚類資源的價格持續走高。

另外，由於人類持續向海洋中傾倒污水及垃圾，目前海洋污染已經達到觸目驚心的地步。而事實上，人們在海洋中投入的有毒物質，都會積聚在魚類身體中，最後被人類自己吃掉，完成一個死亡循環。而人工養殖魚類同樣難以避免水污染問題，同時人工漁業還會製造大量污水，進一步污染海洋環境。

在這樣一個背景下，Finless Foods 的解決方案顯得比較可行。這家初創公司嘗試通過提取魚類的幹細胞，在實驗室中通過細胞培養出整塊的魚肉。和一些公司使用蔬菜和水果元素不同，Finless Foods 的魚肉並非「素肉」，而是真正的魚肉，只不過是人工培養出來的而已。就在路演之前幾天，團隊首次邀請投資人和媒體品嘗了自己培養出的「原型肉」。

根據 Finless Foods 的規劃，公司將在明年年底研發出第一款魚生（Sashimi）產品，2019 年底將魚漿（Surimi）產品推向市場，並在 2021——2022 年實現兩款產品的全面零售。和此前魚類食品層層中間商不同，Finless Foods 計劃採用生鮮電商的策略，作為生產商在全國設立零售點，直接將產品賣給消費者，去除中間環節。

目前，Finless Foods 生產一磅魚肉的成本高於 10000 美元，公司的目標是在 2018 年將成本降至 100 美元之下，並在 2021 年達到 10 美元左右，與主流魚肉價格相似。

不用雞蛋的蛋黃醬

「這麼多年以來，食品公司一直在做的事情，就是絞盡腦汁製作含有最高熱量，最低營養價值，且任何人都能買得起的垃圾食品。」The Not Company 公司創始人 Matias Muchnick 在路演的開場非常直白的說道。這家來自智利的創業公司，選擇了和大型食品公司類似的方式，但是全然相反的方向，來實現為人類提供更好食品的願景。

The Not Co 帶來的蛋黃醬/乳酪等食品

現代食品工業的秘訣，在於如何用最低的成本，將各種化學原料合成出各種具有濃郁味道的人工食品。The Not Company 使用的是類似的方法，不同之處在於，團隊使用的原料是從蔬菜和水果中提取的物質，其原理是團隊首先分析目標實物的分子結構，然後使用 AI 技術尋找有類似結構的蔬菜和水果，使用從後者中提取出的物質來製造目標食物。

The Not Company 的第一個產品是歐美最常見的調味料蛋黃醬。傳統蛋黃醬的做法，顧名思義就是蛋黃、食用油和鹽，拜配料所賜，蛋黃醬含有極高的熱量，容易讓人患上肥胖症、高血壓和心臟病。而通過從蔬菜和水果中提取物質合成的方式，The Not Company 能夠製造出口感類似，但是更加健康的人造蛋黃醬「Not Mayo」。

和其他生物創業公司不同，The Not Company 不僅有想法和計劃，而且已經開始投入市場。在團隊的祖國智利，公司的人工蛋黃醬「Not Mayo」已經進入到市場且銷量不俗，在同類產品中排名第三。未來，公司不僅會擴大市銷售規模，同時也嘗試進入更多南美市場以及北美市場。

除了蛋黃醬，The Not Company 的日程上還有 Cheese、牛奶這樣更加普遍的食物。團隊認為，用草或者蔬菜餵養家畜，用來換取蛋白質是一個被搞複雜了的過程。而按照 The Not Company 的做法，直接將蔬菜和水果變成牛奶等富含蛋白質的產品，則簡化了能量傳遞過程，更加經濟快速。

Matias 稱公司未來的目標是生產「不用蛋的蛋黃醬」和「不用奶牛的牛奶」，這也是 The Not Company 名字的由來——這很可能是唯一一家受人喜歡的假食品公司。

價值 19 美元的 Impossible Burger

「不可能」的漢堡

在本次超頻之旅中，頂樓和極客公園前沿社的會員一同在舊金山某餐廳嘗試了「不可能漢堡」（Impossible Beurger）。漢堡名為「Impossible」不是因為特別好吃，而是因為其中間的牛肉餅來自 Impossible Food，後者是一家利用植物材料來生產「素肉」的公司。Impossible Food 利用椰子、土豆和小麥等原材料做基礎，使用從植物中提取的亞鐵血紅素來讓整個「素肉」看起來更像肉餅，同時更有肉味。

自 Pat Brown2011 年創立 Impossible Foods 以來，公司已經獲得 2.57 億美元融資，金主包括比爾·蓋茨、Facebook 創始人達斯廷·莫斯科維茨等 IT 屆大佬。公司目前的主打產品，Impossible Burger 目前已經登陸紐約、內華達、德克薩斯以及加州市場。

當然，衡量「人造肉」的標準除了科技水平，口感和觀感同樣重要。從筆者的角度來看，Impossible Burger 中間的這片漢堡肉從外觀來看，和真正的肉還是有一些差距的。真正的牛肉餅在煎過後會呈現油亮的狀態，而「人造肉餅」大概因為顆粒過多，所以表面很少反光，看起來比較暗。從口感角度來說，人造肉比較鬆散，口感偏干，沒有通常牛肉那種「嚼頭」。將「人造肉」的肉餅打散的話，看起來很像有些幹了的金槍魚肉。不過 Impossible Burger 的好處是，雖然看起來個頭不小，但是吃下去並不會很撐，對於筆者這種胃部容量有限的亞洲人十分友好。

和很多「實驗室食品」一樣，Impossible Foods 的漢堡也面臨一個問題，那就是價格偏高。筆者購買的 Impossible Burger 價格為 19 美元，而像麥當勞、肯德基這樣的快餐店，漢堡價格通常都在 1.99/2.99 美元，從定價上也可以看出 Impossible Burger 的受眾只能定位在高端人群。

人造食物的未來

目前的「人造食物」成本高、口感一般，但其普及的最大難題其實還是難以破除普通民眾對「實驗室食品」的不信任——大部分人聽到這些食品的第一印象是「非自然的」，比「人工的」聽起來更糟糕。即便之後「人造食品」的價格下降到和傳統食品一樣，如何打破民眾的心理障礙，還是有待解決的問題。

但是，人造食物未來一定會被端上普通消費者的餐桌，這是由地球的客觀情況決定的。到 2050 年，地球人口將突破 100 億，而人們對肉類消費將增加 73%，同樣，人們對魚類等其他蛋白質食品的需求也會迅速增高。但是目前畜牧業用地已經佔據了地表的 26%，全球 18% 的溫室氣體來自畜牧業。事實很簡單，畜牧和耕地面積未來只會越來越小，而人們的消費卻不斷走高的。

從能量角度來說，為了獲得奶、蛋、肉、魚等蛋白質食品，我們需要種植大量作物用作飼料。美國本土種植的大部分玉米和小麥，其實是畜牧業需要的飼料，後者消耗了大量的土地、淡水和能量。如果能在實驗室中直接將植物和蔬菜製作成蛋白質食品，代表我們跳過了畜牧業這個中間過程，能夠為人類節省大量的土地、淡水，同時極大減少各種污染。至少，動物保護協會對「人造肉」是持百分百支持態度的。

令外，由於目前全球環境污染的加劇，很多污染物被人類養殖的動物吸收，在被人類吃掉後在人體內沉積，毒害了人類本身。而實驗室食物則從根本上消除了污染、病毒等因素，在食品安全上要比傳統食物做的更好。

正因為人造食物有這些優勢，才會使得像比爾·蓋茨、李嘉誠等科技和金融巨頭看好並投資。雖然目前 Impossible Burger 還只是加州高端餐館的招牌，但是相信隨著技術的不斷進步和成本的降低，這些對環境友好，對健康有益的人造食品，將會成為普通人餐桌上的常客。

人類學家和歷史學家認為，在人類進化史上，食物扮演了非常重要的角色：火的使用，讓人類吃上了熟食直接促進了腦容量的提升；農業的出現產生了村落和城市，促進人口增長和文化的進化；現代食品工業在傳統農業的基礎上，使得大規模食品的製造成為可能。而 Indie Bio 旗下的人造食物初創公司，則有可能引領人類食物消費的又一次變革。

這是極客公園前沿社超頻之旅的系列文章之一。今年九月，我們與國內優秀創業公司的管理者一起走進了矽谷，和 Google、Facebook 以及多個前沿科技公司進行了深度交流。現在，我們選擇了這趟旅途中最有價值的思考想和你一起分享，請持續關注前沿社和頂樓帶來的後續報道

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