葡萄酒的適飲溫度是什麼？

適飲溫度，顧名思義，也就是葡萄酒最適合飲用的溫度。注重適飲溫度，其實是為了得到更好的飲酒體驗，最大可能釋放出葡萄酒的香氣的同時，又不影響風味口感。

a） 溫度對葡萄酒最大的影響在於香氣與味道，它也可以影響酒的結構感與複雜度。

在溫度較高時葡萄酒里活躍的味道物質更容易釋放出來，不過，一旦溫度過高，葡萄酒里的酒精會強烈地揮發出來，壓住其他的精細香氣，在口腔里也會影響葡萄酒的平衡度，喝起來會覺得無力平淡。

當溫度過低時，葡萄酒的香氣會進入封閉狀態。如果你也曾因為將酒遺忘在冰桶里而導致白葡萄酒溫度太低，你應該會發現此時酒的香氣非常微弱，難以察覺。如果溫度進一步降低，葡萄酒的味道也會受到影響，原本複雜多變味道豐富的一瓶酒可能變的平淡無趣。另外，對於紅葡萄酒而言，溫度過低，不僅香氣微弱，單寧也會顯得更緊澀收斂。

b） 在不同溫度下味蕾的感知度也是不同的。

味蕾在不同溫度下對味道感知能力也有不同。溫度較高時，舌頭對甜味和苦味更為敏感。所以融化後的冰淇淋我們會覺得更甜膩；啤酒在常溫下喝起來也更苦。

也因此，大部分的甜酒需要在溫度較低的情況下飲用，以突出酸度，避免甜膩，保持清脆口感。尤其是酸度不足的甜酒更要重視溫度，稍低的溫度可以幫助葡萄酒在口腔里建立更出色的平衡度。

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