每天擀麵300碗 15年練出肱二頭肌

今年38歲的馬國軍，在西安城內的一家麵館幹了有15年，他每天的主要工作就是手工擀麵。「你看現在我的胳膊都擀出了二頭肌，粗了不少」，這個看起來憨憨的漢子笑著說。他早上8點到店裡開始和面，為中午營業做好準備。9點半就得開始擀麵，這一天的主要工作就是擀完兩大袋麵粉，一直到11點半前得將這100斤面擀完切好，兩個小時的時間還是緊緊張張。忙到2點以後，他才能顧得上吃飯，而他的午飯也是自己擀的一碗面。

「每天要擀大約300碗左右的面吧，一碗面大概在6兩左右。」面全部是手工來擀，因為擀麵也是一件體力活，無論冬夏他擀麵的時候穿的都是一件單衣。

很多顧客都是老朋友了，有不少人有時候還從大老遠的地方跑來，就是為了這一口手擀麵。一位經常來吃飯的老客戶說，現在很多麵館都用的是機器壓好的面，或者是機器人削麵，像這樣手擀麵的館子已經很少了，機器出來的面實在是沒嚼頭，不勁道。

切好的面，馬國軍都會提起來抻一抻，將上面的乾麵粉抖掉，也能提高面的彈性。

就這樣的大鍋，每天從中午的11：30開始到下午3點多關門，火就不停。

因為經常撈麵的原因，熟能生巧，手就是他們的一桿秤，撈出來的面一碗就是6兩左右，差距不會太大。

馬國軍不僅僅只是負責擀麵切面，給撈好的面調味也是他的工作。很多經常來的熟客，都不用叮囑他，他都會將別人的口味記得清清楚楚。

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