經典炸醬麵的家常做法 連吃一個禮拜都不膩

麵食作為一種主食，幾乎早中晚都可以看見它的身影，而麵條養胃也讓它更受大家歡迎。牛肉麵、油潑面、蔥油拌面、熱乾麵……這種種不一樣的麵條都是經典，而炸醬麵更是經典中的經典。讓好多吃貨魂牽夢繞的炸醬麵說來複雜，其實做法很簡單。

難點就在炸醬麵的醬，可以說醬料是關乎一份炸醬麵的成敗的。做醬首先要準備材料，要挑選有肥有瘦的豬肉，這種肉炒起來會自己出油，也會讓整份醬料更香。還要準備口蘑、洋蔥，以及適量的大蔥、姜蒜、豆瓣醬這些調料。把肉剁成肉末，口蘑和洋蔥切丁，大蔥切段，姜蒜切末備用。

準備好材料後，起鍋熱油，待油熱下蔥姜蒜煸炒出香味，放洋蔥炒至變軟。再加入肉末翻炒，直到肉末變色加入口蘑丁，隨後放甜辣醬和豆瓣醬繼續翻炒。待所有材料都熟透了，加清水剛好沒過鍋里的肉末即可。調大火煮開再小火收汁，倒一些醬油，上色調味。

做炸醬麵的醬料可以一次多做一些，多出的醬料放冰箱冷藏，下次做面的時候還可以繼續用。除了醬料的炒制，配菜的選材也很重要。老北京炸醬麵除了醬料，還要準備白菜、黃瓜、胡蘿蔔、綠豆芽、芹菜、小蔥。芹菜切末，除了綠豆芽其他材料切絲，所有材料下鍋焯水，然後即可撈出鍋備用。

自己在家做炸醬麵的話，為了讓它口感更好，面也可以自己做。用麵粉加水和雞蛋手工擀麵，雖然比較耗費時間，但做出來的面會更筋道。煮麵條的時候，煮熟撈出過一遍涼水可以讓面更有彈性。再澆上做好的炸醬，把配菜擺盤就可以開吃啦。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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