北方最愛吃的鍋貼，飯店25元一份，教你在家做，兩分鐘學會

鍋貼

北方人都比較喜歡吃麵食，我們家餃子包子鍋貼之類的，是經常做滴。我家相公尤其最愛吃鍋貼，愛吃肉肉和海鮮類的，因此，我一般包這兩種餡滴會比較多一些。

其實，鍋貼一般肉肉餡的以豬肉白菜、羊肉蘿蔔的常見滴，最不好包滴就是牛肉滴。因為牛肉脂肪少，做餡口感發硬。不過，按我的方子來，就完全可以避免這個問題啰。

牛肉鍋貼從和面到做餡都是有技巧滴，和面要和一半燙麵，這樣做出來的鍋貼吃起來才會口感最佳，麵皮軟面底脆。和牛肉餡時一定要多加水，一邊加一邊向一個方向不停地攪，讓肉餡充分吸收。如果不攪入大量水，肉餡就會非常硬，不好吃。

按照我這個方子做出來的鍋貼，保證外焦里嫩，咬一口又酥又鮮，讓人吃起來好過癮啊。

用料:

餡料：(牛肉450克、白糖6克、料酒1大勺、醬油1大勺、蚝油1大勺、橄欖油20克、香油3克、蛋清1隻、清水1小碗、大姜8克、香菜適量、鹽適量、大蔥1棵、花椒10克)、麵糰：(中粉500克、80度左右熱水125克、涼水125克)。

1、先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進容器中。（不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴）。

鍋貼

2、將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會兒。

鍋貼

3、再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻。（喜歡吃菜的，這裡可以加點圓蔥碎或白菜碎）。

鍋貼

4、再放入鹽、糖、醬油和蚝油。

鍋貼

5、倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小時至1小時會更好包）。

鍋貼

6、準備好麵粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。餳好後取出搓成長條切劑子，擀成餃子皮大小。

鍋貼

7、包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎。

鍋貼

8、煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀後，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干後，淋入少許油，將底煎脆就OK。

鍋貼

小貼士:

1、麵糰的處理一定要用80℃左右的熱水燙麵，面和水的比例是2:1，軟硬合適，看好了一定不是用沸水，過熱的水燙麵口感粘牙，沒有韌勁，水溫過低面的口感硬。

2、花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水。

3、和餡時要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之後再加入別的調料，這個順序一定要這樣，肉餡才會更有粘性。

4、煎鍋貼時，當麵皮變成半透明狀即可加入適量水，不可過多，因為鍋貼是開口的而且易熟。

5、最後淋入油是為了底的酥脆。

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