你可以不跳探戈，但你一定無法拒絕味蕾的誘惑
遼闊無垠的潘帕斯大草原，你可能驅車數十公里而見不到一個人，但令人心曠神怡的天然草場和悠閑自得的牛群卻一定隨處可見，所以，到了「糧倉、肉庫、酒窖」之稱的阿根廷，你可以不跳探戈，但是你一定無法拒絕味蕾的誘惑，大塊大塊、透著果松味的烤肉只會讓你一次次難以忘懷。
口水直流
無論是首都布宜諾斯艾利斯還是內陸小鎮，烤肉店多如牛毛，要知道，就連郊區公園森林裡都設有專門的烤肉架、烤肉爐或活動烤架。透過大大的落地玻璃，紅紅的炭火烤肉架上架著厚實的牛肉。為了保證牛肉的「原汁原味」，人們在半夜時分將牛宰殺，然後從牛的腹部中間剖開但不分開，去掉內臟並洗凈後平鋪在用鐵絲做成的大鐵床上，然後慢慢烘烤，大塊木頭或者樹根作為燃料，尤以果木樹根為佳。一般需要烤10至12個小時。絕不對肉進行腌制，也不放除鹽以外的其他調料。
頭戴黑氈帽、身著緊身上衣和馬褲、脖上系著紅圍巾的烤肉師傅，來回翻騰著烤肉。或者將肉平放在鐵架上面，下面用小塊木頭或炭火慢烤;或者將大塊的肉掛在鐵焊上，按一定距離插在火堆旁，肉的另一面再用鐵皮擋住，以使鐵皮反射的熱量從後面對肉也進行烘烤。湊近一點兒，炭火不時滴落。外酥內嫩，牛油、肉汁毫不流失。餐桌上，少不了的一定是一小碟綠油油的奇米丘里辣醬(Chimichurri Sauce)醬汁，阿根廷人只要一聽這個名字就會口水直流。在阿根廷烤肉的世界裡，它絕不只是配角。吃一口烤肉，蘸一下醬汁料，不肥不膩，剛剛好。要知道，奇米丘里辣醬可是世界上最令人上癮的辣醬之一。還記得法籍阿根廷人足球名將大衛·特雷澤蓋嗎？ 在職業生涯557場正式比賽里，特雷澤蓋共攻進273球，他是尤文圖斯歷史上進球最多的外籍球員、進球數第四多的球員，他最愛的就是奇米丘里辣醬!
將錯就錯
享用阿根廷烤肉一定要配上碧綠碧綠的奇米丘里辣醬，這似乎已經成為吃客們心照不宣的一道潛規則。的確，在阿根廷，來自潘帕斯草原上的大塊大塊的牛肉抹上明亮清新的綠色醬可謂成了阿根廷的一道國菜。
只是，所有人都知道奇米丘里辣醬的美味，但是200多年來，奇米丘里辣醬的起源卻無人知曉。如果，非要找到一個故事，那麼關於奇米丘里辣醬的由來，坊間流傳著的一個版本是：阿根廷被西班牙統治時期，一名叫做吉米·麥柯里(Jimmy McCurry)的年輕軍官思鄉情切，發現街角處的一家烤肉店的女主人很像自己的母親，於是隔三差五就到這裡用餐，久而久之便成了熟客。平安夜，店主要打烊的時候，軍官又來了，店主便邀他共享家宴，女主人拿出自家調製的流質醬汁的時候，軍官突然嚎啕大哭，他說：「就是這個味道，是媽媽的味道。」從此，越來越多的士兵們到烤肉店的時候都要店主拿來「吉米·麥柯里吃的那個醬汁」，吉米·麥柯里醬汁便在軍營中流傳開來。為了方便點餐，店主便用吉米·麥柯里為醬汁命名，只是，也許是由於口音的關係，把吉米·麥柯里名字錯拼為了奇米丘里，於是， 奇米丘里辣醬將錯就錯地成名了。久而久之，越來越多的阿根廷家庭的醬汁被稱作了奇米丘里辣醬。
主婦們的秘密武器
大多數阿根廷人認為，在他們的國家，用切碎的香菜、蒜末、橄欖油、牛至，白或紅葡萄酒醋製成的和著烤肉來吃的這個流質醬汁並沒有那麼傳奇。要知道，這可是家家戶戶主婦們的必修課和必備手藝，就像韓國主婦的泡菜手藝一樣，已經成為主婦們俘虜男人們的秘密武器了。
儘管伴著烤肉吃的醬汁每家都有， 菜譜上關於奇米丘里辣醬的秘籍亦版本無數，但是卻不盡相同。即使追溯到19世紀亦無用，因為醬料已經隨著主婦們的味蕾在悄悄變化著。換句話說，主婦們的醬汁根本就是沒有標準答案的。好似在中國的大西南，每年的春秋兩季，各家各戶都會買來市場上最新鮮的青椒紅椒和著佐料釀製成辣椒醬一樣尋常和普通，一樣沒有標準，有些偏麻、有些略酸。奇米丘里辣醬也一樣，有溫和的奇米丘里辣醬，也有更帶勁兒的奇米丘里辣醬。
不論如何，製作奇米丘里辣醬一定不能操之過急，時間，對於醬料尤為關鍵，至少，是要足夠讓5味互相滲透的。新鮮切碎的香菜、大蒜、洋蔥、檸檬汁、橄欖油、辣椒末絕不能少，不同的比例滲透出不同的味道——最終，成為媽媽的，或者戀人的記憶。
小貼士
1、自製奇米丘里辣醬配方： 4瓣大蒜、 2個洋蔥、 1杯切碎的香菜、 1茶匙檸檬汁、水1杯、 1杯橄欖油、 1湯匙紅辣椒或辣椒片、少許鹽和胡椒。
2、奇米丘里辣醬的別樣吃法：這種辣醬也可以用於豬排和烤肉，還可作為麵食醬、色拉醬或麵包蘸醬。
3、最佳旅遊時間：阿根廷一年四季皆可旅行。若前往火地島和大冰川，不要忘記帶上棉衣。若前往伊瓜蘇瀑布和東北部，最適宜的時節是春冬兩季。
點擊展開全文
TAG:車主子 |