常吃西紅柿，能保護肝臟、輔治肝病，可惜大多數人都吃錯了

西紅柿無論作為蔬菜，或水果都是人們的最愛，因為它是維生素C的天然食物來源，也是番茄紅素含量最多的蔬菜。具有保護肝臟、營養心肌、降低血壓的作用，常食番茄對冠心病和肝臟病人有輔助治療的作用。

西紅柿的吃法很重要

生吃與煮熟的營養區別在於，吃生的能補充維生素C，吃煮熟的能補充抗氧化劑。加熱時間越長，番茄紅素及其他抗氧化物質含量會明顯增加。

就在人們糾結是生吃還是加熱後吃時，不少專家認為，生吃固然能攝入較多的維生素C，加熱後維生素C會有所減少。但維生素C的來源很多，比如檸檬、橙子、橘子等，比番茄紅素容易獲得。

因此，通過總體分析可以認為，「兩者取其重」：加熱可以明顯增加具有抗氧化功能的番茄紅素，所以營養價值更高了，熟吃番茄的有益效應高於生吃。

番茄紅素並不能保護肝臟

有研究表明，西紅柿可以保護個體的大腦和肝臟免受酒精的破壞。大部分人以為是西紅柿中含量最多的番茄紅素在其作用，畢竟維生素C只是可以預防感冒、治療壞血病，而番茄紅是一種很強的抗氧化劑。

實驗證明，番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就越低。然而，番茄素對肝臟保護並沒有什麼卵用，確切的說番茄紅素本身並不能預防肝臟損傷。

Tips：實驗探究西紅柿與肝臟

來自波士頓塔夫斯大學弗里德曼營養科學與政策學院營養與癌症生物學實驗室的Xiang-Dong Wang主任及其團隊測試了西紅柿對暴露於酒精的大鼠的影響。

實驗使用相當於100克酒精消耗量，約為每天攝入7倍標準酒精攝入量，持續4周。這一過程模仿了人類慢性、過量攝入酒精的過程。

研究測試了三種不同形態的西紅柿：

番茄粉，其營養相當於整個番茄。

番茄提取物，只含有脂溶性成分。

純番茄紅素，一種使西紅柿呈現紅色的色素和已知的抗氧化劑。

研究結果顯示，番茄粉在90%以上的大鼠中可降低酒精損傷的影響。該結果與團隊以往的研究結果一致，番茄紅素本身並不能預防肝臟損傷，而整個番茄才是關鍵。

至於吃多少，可以通過實驗數據自行判斷，在Wang博士的研究中，該團隊使用濃度相當於一個70公斤的受試者每天攝入12.46mg番茄粉(每天攝入「4個中等大小的西紅柿」或「三分之一杯的番茄醬」)就可以很容易地達到他們研究中所使用的水平。

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