雞蛋是我們經常吃的食物，當我們買雞蛋時，常常會糾結買白皮蛋還是紅皮蛋，這兩個顏色的雞蛋到底有什麼區別，吃那種雞蛋最好呢？

為什麼會有紅皮蛋和白皮蛋

蛋殼顏色不同跟雞的品種有關

曾有傳言，「白皮雞蛋比紅皮雞蛋更有營養，因為白殼的是土雞蛋，紅殼的是洋雞蛋，白皮雞蛋是喂玉米和其他糧食的，喂飼料的雞生出來的蛋殼是紅色的，所以白皮雞蛋更營養。」講得好有道理，但事實真的如此嗎？

其實不然，就有專家對雞蛋的蛋殼作了解釋稱，蛋殼的顏色主要是由一種稱為「卵殼卟啉」的物質決定的，與母雞的種類有關。蛋殼的顏色來自於雞蛋在母雞生殖道內的最後一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼上，具體分泌什麼色素首先取決於母雞的基因型。

紅皮蛋、白皮蛋哪個更有營養

雞蛋營養含量高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況。經過研究測定，發現白皮蛋和紅皮蛋的營養價值大體相當，紅皮蛋的脂肪含量稍高於白皮蛋，但蛋白質、維生素A含量稍低於白皮蛋。紅皮蛋比白皮蛋的殼厚，儲藏性更好一些。所以，我們吃雞蛋時，不需要過分講究蛋殼的顏色。

紅皮蛋為什麼會便宜點

紅皮蛋一般都是蛋雞場規模化養殖的產品，採用飼料餵養，蛋雞品種經過優選，產蛋效率高（基本達到每天1枚），成本自然低一些。另一方面，商家利用消費者偏愛土雞蛋的心理，會抬高價格。所以，從營養的角度考慮，在安全有保證的前提下（新鮮、無糞便污染、無裂紋等），買哪一種雞蛋都是一樣的。

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