吃太多胡蘿蔔或橙子，皮膚竟變黃了，是中毒了？

作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

有些人在吃了很多胡蘿蔔或橙子等橘色食物後，發現皮膚竟然跟著也變黃了！變黃的皮膚讓很多人擔心這是食物里人工添加色素所致，有些人還擔心這是不是中毒的表現……那麼大量吃一些橘色食物皮膚會變黃是為什麼呢？

事實上，吃太多胡蘿蔔或橙子等食物之後，皮膚之所以會變黃，是因為攝取了過量的β-胡蘿蔔素，引起了「胡蘿蔔素血症」，使皮膚出現暫時性的黃染。

β-胡蘿蔔素在人體內能轉化為維生素A，維生素A有維持視覺功能、增強免疫、促進生長發育等方面的功能。

目前普遍認為，大量攝入β-胡蘿蔔素一般不會引起毒性作用。減少β-胡蘿蔔素攝入後數天或數周，癥狀就會消失，對機體沒有害處。研究發現，即使β-胡蘿蔔素的補充量高達每天180-300mg，也沒有出現中毒的表現。

參考資料:

1、中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）.科學出版社

圖片來源：123RF圖庫

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