秋蟹正肥，但螃蟹不是人人能吃，這些部位萬萬不能吃！切記！

怡情健體膳食導引糾偏

「九月秋風起，螃蟹滿地爬」。

轉眼又到了螃蟹大軍「橫行霸道」的季節！

香辣蟹、清蒸蟹、蟹黃包、花蟹粥……

各種美食的誘惑，你還hold住嗎？

吃蟹有什麼好處？如何挑選螃蟹？

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螃蟹的營養價值

螃蟹含有豐富的蛋白質和營養物質。尤其是褐蟹的蟹肉，其含鈣量和含鐵量都很高，不僅對人體骨骼有好處，還能促進人體紅細胞的繁殖，有效緩解疲勞。

蟹肉的銅含量也是數一數二的。每140克蟹肉的銅的含量遠超過人體每日所需的量。

螃蟹所含的礦物質能夠有效保護人體體內細胞和免疫系統。比如其富含的鋅、硒等物質。

此外，蟹肉還含有豐富的維生素B、維生素E、錳、磷、碘等營養物質。

螃蟹的選購要點

看

蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

掂

對經眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

剝

剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

拉

海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

聞

如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

6招清洗螃蟹最乾淨

1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可。

2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止。

3、這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳。

4、暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷。

5、刷的時候你不應該想的是在刷一隻螃蟹，而是應該想像成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏。

6、檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水沖醒它們。

螃蟹蒸多久能熟

清蒸螃蟹保留了精華的原滋原味，因此很受吃貨們的歡迎，清蒸看似簡單，其實很有講究的哦！火候、時間都需掌握好，否則就會破壞螃蟹的美味。

把螃蟹用清水沖乾淨之後放到鍋裡面加水蒸煮，將水煮沸騰之後再等個二十分鐘的樣子就可以出鍋了，如果是個頭比較大的螃蟹，可以將蒸煮時間延長一點，保證將寄生蟲卵徹底消滅。

螃蟹這些部位千萬不能吃

1、蟹腮。蟹的呼吸器官，裡面很臟，打開蟹殼後首先去除。

2、蟹腸。裡面有蟹的排泄物。

3、蟹胃。躲在蟹黃里的三角包兒，同蟹腸一樣，也有蟹的排泄物。

4、蟹心。也叫蟹六角板，這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。

這些人不宜多吃螃蟹

1、孕婦

蟹具有活血化瘀的功效，有可能導致流產。中醫認為，蟹爪能催生下胎，因而孕婦或有習慣性流產者慎食。

有醫生表示，其實孕媽媽們並非完全不能吃蟹，除非是體質寒涼虛弱的孕婦。為了保險起見，可以稍微品嘗一下大閘蟹的美味，不要多吃，更不要吃蟹爪。

還有一點需要注意的是，由於大閘蟹這種高蛋白食物，很容易變質腐敗，所以吃的時候，要小心挑選，否則若是誤吃了死蟹，輕則會頭暈、腹疼，重則會嘔吐、腹瀉甚至流產。

提醒一下，懷孕3個月前，孕媽媽們還是盡量不要碰螃蟹。

2、老年人

老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系統臟器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應以品嘗為主，不宜多食。而幼兒因消化器官發育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。

3、有過敏史的病人

一些本來就有過敏史的病人，吃螃蟹後，因蟹中含有異種蛋白質會產生過敏反應。有的人吃完螃蟹之後全身出現紅色風團，有的是長小紅疹子，瘙癢難忍，嚴重的還會出現過敏性休克。

4、感冒發燒的病人

感冒發燒的病人也不適宜吃蟹，以免加重癥狀。傷風發熱、腹瀉者的飲食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃後易使感冒難愈或使病情加重。

5、脾胃虛寒的人

中醫還認為，由於螃蟹是水生動物，屬於「寒性」，所以一些脾胃虛寒的人進食後也不容易吸收。

6、痛風患者

螃蟹屬於高嘌呤食物，而嘌呤在人體內的代謝終產物尿酸會加重痛風患者病情。嘌呤代謝異常或者痛風患者一定要遠離螃蟹，更不能嘗試「螃蟹+啤酒」的「痛風套餐」。

7、肝炎患者

肝炎患者的胃黏膜容易出現充血，膽汁分泌失常，可以說整個消化系統的功能都比較差，因此對螃蟹中所含的蛋白質是難以消化、吸收的，這類病人進食螃蟹後常常會出現腹脹、嘔吐等癥狀。

8、腎功能不全者

不論是由何種因素引起的腎功能不全的人，當攝入蛋白質、氨基酸後，都可使腎臟負荷加重，加快腎衰竭的進程，所以對腎功能不全的病人來說，吃蟹只能嘗嘗味道。

來源：中國食品網

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