被吐槽了一整年 米其林指南還是不能服眾

圖說：新版米其林上海指南依然很難服眾 來源/視覺中國

新民晚報訊（記者 張鈺芸）繼《2017米其林上海指南》引發爭議之後，昨天發布的《2018米其林上海指南》繼續以眾多「老面孔」亮相。在30家獲評米其林星級的餐廳中，只有5家首次登上指南。粵菜、西餐比重遠高於本幫菜，上榜餐廳口味褒貶不一，草根美食未能逆襲成功，這些被吐槽了一整年的「槽點」依舊存在，米其林指南的「水土不服」如果始終無法治癒，其權威性和代表性又在哪裡？

昨天上午，在《2018米其林上海指南》的發布會開始前，眾多主廚出現在現場等待頒獎，其中大部分都是熟面孔，預示著今年的米其林指南不會有太多驚喜。果不其然，儘管三星餐廳增加了一家，但卻是去年就呼聲極高的Ultra Violet再添一星。因此今年的二星餐廳就從去年的7家變成了6家。一星餐廳為22家，相比去年是增加了5家。

米其林上海指南發布的第二年，結果讓外界感到平淡。「去年指南發布後，部分餐廳的水準受到質疑，但在新指南中，沒有一家餐廳掉星，米其林依舊維持之前的判斷。」去年三星餐廳唐閣就一直處於爭議之中，記者在網上看到，不少網友都沖著米其林三星而去，但對於部分菜品的品質和服務的質疑聲卻始終存在。例如一位網友就詳細記錄了「米其林摘星之旅」，儘管對唐閣的大部分菜品都評價較高，卻在吃西芹百合炒甜豆時發現了一隻小黑蟲沾在菜上。此外，喜粵8號、鵝夫人、老正興等多家餐廳的評價頁面上，也能看到「摘星而來」卻認為「不夠出彩」的評價。而在「必比登美食推介」中，南翔饅頭店、金剛餛飩還有面等餐廳也被上海人吐槽，不會帶外地、外國的友人去品嘗。

除了眾口難調這一客觀原因，中國餐飲太過複雜，也是發端於法國的米其林難以獲得認可的一大原因。中國餐飲在內部之間就有非常大的差異，八大菜系也不足以覆蓋。再加上上海不僅是中國國際化程度最高的內地城市，也是匯聚眾多國內美食、「國內化」程度也很高的城市之一。如此複雜的背景下，要選出能夠代表上海的米其林指南，也確實不是易事。

事實上，和去年一眾微信號蜂擁而上，搶奪「米其林紅寶書」這一熱點相比，今年的朋友圈安靜了不少。從米其林指南初入上海時的巨大期待，到發布之際的爭議紛紛，再到今年逐步「風平浪靜」，米其林上海指南要獲得上海的吃貨、老饕們的認可，恐怕還需要進一步讀懂中華美食、海派味道。

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