上車餃子，下車面，你愛吃面嗎
無論南北，早上都愛吃碗面。
還有「上車餃子，下車面」的習俗，回到家，沒有什麼比面更暖心的了。
別看小小一碗面，它已經有1000多年的歷史了，曾經是乾隆皇帝設宴必不可少的佳品，堪稱「道骨仙風」。
2008年中江挂面被註冊為地理標誌證明商標。今年，在CCTV舉辦的《魅力中國城》競演中，多位明星蒞臨現場親自推薦中江挂面。
面一端出來，加上調料和臊子之後，香味四溢，評委們吃後讚不絕口。
中江挂面，又稱「銀絲面」，能受寵至今，無非就是因為顏值高、味道好！
這碗帝王玉食除了好吃還很特別，面細如絲，細而中空。能做到如此，和它的製作工藝有很大的關係。
在機器盛行的時代，一代代手藝人始終堅持純手工製作。一千多年間，手藝人薪火相傳，才使得中江挂面的製作工藝延傳至今。
中江挂面的製作工序極其繁瑣，要經過和面、揉面、開條、盤條、發酵等18道傳統手工工序和70道小工序，每一道工序都缺一不可。
從和面到完成，總共需要18-24小時。
製作玉食的水，都是純天然的井水。製作玉食的面，也是當地種植的小麥磨成的麵粉。
水與面的調和也是很有講究的，熟練的手藝人不用測量，憑藉幾十年的經驗，就能調出水與面十分完美的比例。
其實，每一道工序都有很大的作用。要使麵條變得柔軟而又有彈性，就得靠揉面的功夫。而在和面的時候，手藝人特地加入了玉米和和薏米和成的澱粉，這樣不僅增加了麵條的柔韌性，也增加了麵條的營養性。
因為所有麵條都必須在太陽升起之前，上架晾曬，所以我們經常在深夜聽到從住戶人家時不時發出摔面的響聲。
每天早晨麵條上架晾曬後，還需不斷地用竹棍劃面，以免黏在一起，影響口感。
一排排懸在木架上的麵條，細如垂柳的挂面在陽光的照耀下，銀光閃閃。一道道自然的工序加上大自然的釀造，一根根「面細如絲，細而中空」的宮廷貢品就這樣誕生了。
清代詩人王朗山在《玉尺山人詩抄》中寫道:"中江燒酒中江面。一路招牌到北京"。
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