花菜的家常做法 好吃到欲罷不能

肉片干煸花菜。

食材:花菜350克、豬肉100克、花椒、料酒、桂皮、辣椒醬、辣椒、蚝油、青蒜、蔥、姜、料酒、糖、鹽、油。

豬肉洗乾淨，去皮切成薄片。青蒜洗凈切成小段。花菜洗凈用手掰開，用淡鹽水裡浸泡一會，再漂洗乾淨，濾干水分待用。

取一個油鍋，下花椒粒小火炸制。炸出香味，撈起花椒粒扔掉。接著將瀝乾的花菜下鍋煸炒，炒至花菜的邊緣變黃盛出備用。重新往鍋里加少許食用油，油熱之後，下肉片煸炒。

肉片炒出油脂之後，下八角、桂皮、姜、辣椒、蔥等香料煸炒出香味。將炒過的花菜回鍋，調入適量辣椒醬、白糖和料酒，炒勻。然後加入青蒜、適量食鹽和蚝油，用鍋鏟炒勻即可熄火。豬肉盡量要用帶有肥肉的，肥肉可以煸出肥油，這樣炒出的花菜更香。花菜不要用刀切，直接用手掰開。

蘑菇培根煸花菜

食材:花菜500克、蘑菇150克、培根4片、醬油、香油、蔥、白糖、姜、鹽、油。

花菜清洗乾淨，掰開成小朵狀。蘑菇洗乾淨手撕成細條，培根切成小片。燒一鍋開水，放入洗凈的花菜燙一下，撈出鍋，用流動的清水沖涼，濾干水分備用。再放入蘑菇燙一下，撈出濾干水分。

取一個油鍋，油熱之後，下蔥姜爆香。放入培根片煸炒，烹入適量料酒，炒香。接著將濾乾的花菜和蘑菇下鍋，炒勻，烹入適量醬油和白糖，加入少許清水，加蓋燜五分鐘。五分鐘後，開蓋，調入適量食鹽和香油，用鍋鏟炒勻後關火。

由於花菜的結構比較特殊，很容易殘留農藥，而且花菜里還會有蟲子，不容易清洗乾淨，所以要將花菜用淡鹽水泡十幾分鐘，再用開水燙一下，吃起來更放心。喜歡口感軟綿的花菜，可以稍微適當延長燜煮時間。

豉香臘肉炒花菜

食材:花菜半個、臘肉1塊、青椒2個、干辣椒、豆豉、蒸魚豉油、蒜、油。

臘肉用溫水漂洗乾淨，放入高壓鍋里蒸十分鐘。花菜用手掰開成小塊狀，漂洗乾淨，放入開水鍋里，加少許食鹽和食用油，燙一分鐘後撈出濾干水分備用。

取一個油鍋，油熱之後，將蒸熟的臘肉切片下鍋煸炒。臘肉炒出油脂之後，加入干辣椒、豆豉和蒜末繼續煸炒。炒出香味之後，倒入濾乾的花菜，翻炒均勻，翻炒過程烹入適量蒸魚豉油。然後將青椒切段下鍋，繼續翻炒，炒至青椒變軟就可以出鍋了。

臘肉經過了長時間晾曬，表面肯定有污垢，所以要用溫水清洗乾淨，再放入壓力鍋里蒸熟。普通花菜不容易煮熟，所以提前用開水燙一下，可以縮短烹飪時間，但如果選用的是有機花菜，有機花菜容易熟，可以省略焯水這一步。

臘肉盡量選用帶有肥肉的，炒鍋加入少許油，將臘肉下鍋煸炒至出油，再下花菜翻炒，這樣炒出的菜肴更香。臘肉本身就很咸，所以這道菜就不需要另外放鹽，只要在炒制過程加點蒸魚豉油中和一下鹹味即可。

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