普通的菜花糰子，什麼理由成為一道美食？

震澤，一座太湖之濱的千年古鎮，傳承了蘇式點心的豐富與精緻。說起震澤的美食，也許人們腦海里第一個浮現的就是黑豆腐乾和熏青豆，卻鮮有人會提到菜花糰子。其實，震澤的菜花糰子因色澤瑩潤、餡料獨特、口感鮮咸，故而更接地氣，獨具地方特色。

震澤菜花糰子的獨特之處，在於它的餡料。蘇式糕團小吃多為香甜口感，而菜花糰子卻是另闢蹊徑，在咸鮮的領域闖出了一番天地。菜花餡的製作頗為繁瑣費時，首先是原材料，選自震澤的特產「香青菜」（又稱「繡花錦菜」），此菜清香濃郁、鮮爽可口，是震澤人平日飯桌上必備的一道佳蔬。將香青菜晾掛數日，待水分收干後，用燙水泡開，洗凈瀝干，去根切碎，就成了震澤人口中的「菜花頭」。

其次是要將菜花頭炒制入味，考究的人家會加入鮮筍、豆腐乾等，同樣是切成碎末，一起入鍋翻炒，多油少鹽，聰明的家鄉人還會放入一小搓切碎的紅辣椒，咸香中那微微透出的一絲鮮辣恰到好處，提色提味，真是神來之筆。

菜花糰子的外衣，則以純糯米粉揉制。糯米粉加水揉捏均勻成一個光滑的麵糰，再分成一個個約一兩左右的劑子。隨後，巧手的老阿姨便開始了指尖魔法，嫻熟地搓揉、壓扁、包入菜餡、收口團好，一氣呵成，一個雪白圓潤的菜花糰子就做好了。白糰子下再配上一小方翠綠的粽葉托底，顏色煞是清爽喜人，還避免了蒸煮時粘鍋。

做好的菜花糰子即可放入蒸籠內，開水下鍋蒸煮。只要約摸一刻鐘的功夫，菜花糰子便出籠。經過水汽的蒸騰，方才的一個個白糰子，此刻都成了一顆顆潔白瑩潤的大玉珠，絲絲地冒著熱氣，空氣里溫熱的鮮香更是不斷撩撥著人們的食慾。

不過，剛出籠的菜花糰子卻因為太粘而並不好吃，想嘗鮮還需耐著性子等上一會，待它冷卻至溫而不燙時，方才口感最佳。此時，菜花糰子的外衣軟糯而有韌性，一口下去綿軟柔韌，還未來得及回味這美妙的口感，一股濃郁的菜花清香便攻城略地似地撲入了鼻腔。隨後獨特的菜花餡料更是叫人驚喜連連，菜花頭的清爽鹹味，融合了竹筍的脆爽生鮮，舌尖隱隱約約繞著一絲絲微辣，口感層次分明，鮮味獨特雋永，讓人不得不拜倒在這位糕團小姐的翠裙之下。

震澤的小吃作為古鎮歷史文化的參與者，積藏著這方水土豐富多彩的生活內涵。小小的菜花糰子也秉承了震澤這片土地「吳頭越尾」的特性，外皮綿柔，一如吳儂軟語的軟軟糯糯；內餡鮮香，亦不失吳風越韻的大氣個性。

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