飯店大廚教你做海鮮，牢記這幾招，做出的海鮮膾炙人口，小孩子都愛吃

【奶油起士鮮魷】 食材： 魷魚100克、起士片1片、奶油1小塊、雞高湯50c.c.、太白粉適量。 調味料： 鹽少許、白砂糖半匙

Step1： 魷魚洗凈去掉外皮，斜切成薄片，並裹上太白粉。 Tips：魷魚可以花枝、小卷等其他軟管狀海鮮代替。

Step2： 將斜切成片的魷魚，放入攝氏160度油溫的油鍋中油炸，待魷魚外觀呈現金黃色、約1分鐘起鍋。

Step3： 另起鍋開大火，放入奶油塊，待奶油融化時，放起士片與雞高湯。

Step4： 同一鍋中，起士片融化時，放入炸好的花枝一起拌炒，撒鹽與白砂糖，拌勻即完成。 ※本期示範分量為2～3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。

【百合鮮蝦仁】 食材： 草蝦仁150克、鮮百合10克、蘆筍40克、紅黃椒少許、薑片5片、蔥1支、太白粉少許。 調味料： 鹽1小匙、米酒1匙、白砂糖少許、白鬍椒粉少許

Step1： 鮮百合剝片洗凈、蔥切段。紅椒、黃椒及蘆筍洗凈，切成適量入口塊狀備用。

Step2： 起鍋開火大，倒入蓋過蝦仁與蘆筍的水量，待水煮沸時，先將蝦仁倒入汆燙，燙至蝦仁變色時，再將蘆筍放汆燙，10秒後一起撈起。 Tips：蘆筍不可汆燙太久，否則口感易不佳、會變黃。

Step3： 起鍋開大火，放入蔥段、薑片爆香，再放百合、紅黃椒略炒，即放已汆燙過的蘆筍與蝦仁拌炒。

Step4： 先在鍋緣淋上米酒，再加入鹽、白砂糖及白鬍椒粉調味。

Step5： 太白粉加少許水，拌成太白粉水，淋上勾薄芡即完成。 ※本期示範分量為2～3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。

【旗魚片炒時蔬】 食材： 旗魚片300g、太白粉10g、老薑1支、蔥1支、小黃瓜1支。 調味料： 醬油少許、米酒少許、香油少許

Step1： 旗魚片以醬油、香油、米酒腌約20分鐘。

Step2： 把旗魚片沾上少許太白粉。

Step3： 先切蔥花、薑絲，熱鍋，加入1匙沙拉油，以蔥花、薑絲爆香。

Step4： 腌好的魚片下鍋煎至兩面呈現白色。

Step5： 將已切片的小黃瓜放至鍋中，跟旗魚片一起炒至全熟即可。 Tips：旗魚容易因烹煮過久而魚肉變乾澀，所以翻炒頻率要快。 ※本期示範材料在超市、市場皆可購得。示範分量約3人份。

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