你最應該知道的中國茶全都在這裡了

文化 09-22

茶

起源於中國，傳承與世界

（具體沒有記載，也有說是印度）

中國茶起源

神農說

唐．陸羽《茶經》：「茶之為飲，發乎神農氏。」，在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結於神農氏。而中國飲茶起源於神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認為茶是神農在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農過去嘗百草的經驗，判斷它是一種葯而發現的，這是有關中國飲茶起源最普遍的說法。

西周說

晉．常璩《華陽國志．巴志》：「周武王伐紂，實得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之。」這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經以茶與其它珍貴產品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時並且就有了人工栽培的茶園了。

秦漢說

現存最早較可靠的茶學資料是在漢代，以王褒撰的僮約為主要依據。此文撰於漢宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶經之前，茶學史上最重要的文獻，其文內筆墨間說明了當時茶文化的發展狀況。

六朝說

中國飲茶起於六朝的說法，有人認為起於「孫皓以茶代酒」，有人認為系「王肅茗飲」而始，日本、印度則流傳飲茶系起於「達摩禪定」的說法。然而秦漢說具有史料證據確鑿可考，因而削弱了六朝說的正確性。

中國茶類別

六大茶分類

中國茶類的劃分有多種方法，根據製作方法和茶多酚氧化(發酵)程度的不同，可分為六大類：綠茶(不發酵)、白茶(輕微發酵)、黃茶(輕發酵)、青茶(烏龍茶、半發酵)、黑茶(後發酵)、紅茶(全發酵)。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

六大茶品類

六大茶特點

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綠茶

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綠茶基本特徵是：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發酵茶。外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、捲曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽製成。明前茶(清明前採制)最為珍貴，其次為雨前茶(清明後穀雨前採制)。

知名綠茶有：

西湖龍井(扁形，杭州)；

洞庭碧螺春(螺形，蘇州)；

黃山毛峰(毛峰，安徽)；

太平猴魁(尖形，安徽)；

六安瓜片(片形，安徽)；

信陽毛尖(毛尖，河南)；

廬山雲霧(條形，江西)；

都勻毛尖(毛尖，貴州)；

恩施玉露(松針形，湖北)等。

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白茶

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白茶基本特徵是：色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發酵茶。主要產於福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。白茶分為白芽茶和白葉茶。

知名白茶有：

白毫銀針，產於福鼎、政和等縣；

白牡丹，產於建陽、政和、松溪、福鼎等縣；

貢眉(壽眉)，產於建陽、浦城等縣；

天目湖白茶，產於江蘇常州溧陽市天目湖旅遊區。

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黃茶

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黃茶基本特徵是：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發酵茶，基本工藝似綠茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。

知名黃茶有：

湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽；

四川的蒙頂黃芽；

安徽的霍山黃芽、皖西(霍山)黃大茶；

湖北的遠安鹿苑毛尖；

廣東的大葉青等。

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青茶

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青茶基本特徵是：青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。屬半發酵茶。

知名青茶有：

閩北烏龍茶(武夷岩茶―大紅袍)；

閩南烏龍茶(安溪鐵觀音)；

廣東烏龍茶(鳳凰水仙―鳳凰單樅)；

台灣烏龍茶(文山包種、凍頂烏龍、東方美人等)。

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紅茶

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紅茶基本特徵是：香高、色艷、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶(切細紅茶)、紅磚茶(米磚茶)。

知名紅茶有：

祁紅(安徽)；

滇紅(雲南)；

閩紅(正山小種―金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；

川紅(早白尖，四川)；

宜紅(湖北)；

寧紅(寧紅金毫，江西)；

越紅(浙江)；

湖紅(湖南)；

台紅(日月紅茶，台灣)等。

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黑茶

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黑茶基本特徵是：粗大黑褐、陳香醇厚，屬後(全)發酵茶。因主供邊疆少數民族消費，亦稱邊銷茶。

知名黑茶有：

湖南黑茶(天尖、貢尖、生尖)；

湖北老青磚茶；

四川邊茶；

滇桂黑茶(普洱茶)等。

六大茶沖泡

綠茶沖泡

1、高檔細嫩名綠茶，一般選用透明度好的玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便於人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至於普通綠茶，因不在於欣賞茶趣，而在於解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做「嫩茶杯泡，老茶壺泡」。

2、潔具：就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。

3、觀茶：對細嫩名優綠茶，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的干茶，置於白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優綠茶的天然風韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。

4、泡茶：通常選用潔凈的優質礦泉水。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1：50～1：60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。對名優綠茶的沖泡，一般視茶的鬆緊程度，採用三種方法沖泡：一是上投法，它適用於外形緊結的高檔名優綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、廬山雲霧等等，即先將75～85度的沸水沖入杯中，然後取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較鬆散的高檔名優綠茶，一般採用中投法，即先投入水，再置茶，後沖入沸水。至於普通大眾茶，當然是採用下投法：也就是先置茶後沖水了。

5、賞茶：這是針對高檔名優綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相，以領略茶的天然風姿。

6、飲茶：飲茶前，一般多以聞香為先導，再品茶啜味，以品賞茶的真味。另外，綠茶沖泡，一般以2～3次為宜。若需再飲，那麼，得重新沖泡才是。

紅茶沖泡

紅茶的沖泡，需要把握好沖泡的水溫和投茶量這兩個重要環節。

1、備茶具：中號白瓷蓋碗、燒水壺、公道杯、品茗杯、濾網、電子稱；

2、水溫：紅茶選料比較細嫩，若是泡茶的水溫度太高會激發出它的苦澀。故以82℃--85℃水溫為佳。若是水溫過高，可將沸水倒入乾淨的公道杯中冷卻到你敢用手握住杯身五六秒，即可用於沖泡。

3、溫杯：將沸水倒入中號白瓷蓋碗和公道杯、品茗杯中洗一遍倒出；

4、投茶：用電子稱，稱取紅茶5克，投入中號白瓷蓋碗；也可根據個人口感濃淡增減投茶量。

5、洗茶：紅茶洗茶一次，即入即出；

6、沖泡：將82℃——85℃的水沿蓋碗壁注入，避免水直接沖在茶葉上；

7、出湯：品質較好的紅茶一般可泡十泡以上。

8、分茶：把茶湯倒入品茗杯中即可飲用。

以此方法沖泡紅茶，不僅保留了紅茶的原滋味，同時也會更好的激發出紅茶獨特的清香。

青茶沖泡

1、要泡好道地的烏龍茶，首選要準備茶葉。一般來說，用於品茶的茶葉，最好能先了解它的產地、品種、工藝、廠家等狀況，甚至制茶師傅做茶的特點，也要考慮進去。選擇一些品相相對好的茶葉，將投茶量控制在5至10克之間，是泡好一道烏龍茶的前提條件。

2、用於品茗的水固然有各種各樣的講究，但仍須遵循一定的原則。自來水是不適合品茗需要的。瓶裝純凈水最好在保質期內使用。當然，如果條件允許的話，選擇山泉水泡茶顯然更好。新取來的山泉水，需放置一段時間，待其稍事沉澱，過濾掉水中雜質，方適宜泡茶。泡一道茶，用水量也有講究。泡茶時，燙杯、洗茶具、水壺受熱等都會消耗水份。一般來說，泡一道茶的用水容積，以3-5升為宜，因為一次沖泡大約需要準備1升水。

3、市面上烏龍茶具琳琅滿目。一套茶具常包括茶盤、隨手泡、紫砂壺、品茗杯、杯托等器具，大多時候，泡茶時還需準備一把剪刀，以便手撕泡袋失敗時開封茶袋使用。此外，各種材質的茶具需注意大小搭配、品茗人數的變化、使用多少茶杯等因素。飲茶者喜喝濃茶，建議用小杯；口味淡些，建議用大杯。若是三五人品茶，可以使用紫砂壺泡茶。茶壺容量在120到150毫升之間，而一個茶杯則在20到30克間。一套茶具從實用的角度說，或繁或簡，壺和杯是其中最重要的。

4、作為烏龍茶品飲法的瀹飲法，講究現燒現泡，泡出第三道茶後，要注意給水提溫。尤其是冬天，還要注意投茶量與坐杯時間。鐵觀音、潮汕茶多半的投茶量以5到7克為宜，岩茶則以8至10克為好。

5、頭泡茶，一般要坐杯20秒，而後每一道茶坐杯時間在十秒以上，這樣能較好地浸泡出茶的味道，品味出茶的優劣。岩茶有「頭泡香、二泡水、三泡茶」的說法。三泡以後的茶也不要倒掉，還可以繼續沖泡，用以解渴。

黃茶沖泡

1、泡茶茶具：可用玻璃杯或蓋碗沖泡。尤以用玻璃杯沖泡君山銀針為最佳，沖泡時可見茶尖衝上水面，懸空樹立，牙尖下垂時如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再沖泡牙尖再豎起，有「三起三落」的妙趣奇觀。

2、水溫：85℃左右；

3、沖泡時間：第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡2分鐘。沖泡時間可以根據喝茶人數、個人口感、飲茶習慣自行調整。

白茶沖泡

1、備具、備水：從美觀的角度考量，可選用玻璃蓋碗。用玻璃蓋碗沖泡可以盡情地欣賞白茶在水中的千姿百態，品其味、聞其香，更能觀其白葉翠脈的獨特品格；

2、溫杯、潔具：倒少許開水於茶具中，其目的，一是清洗器具，二是喚醒「冰冷」的器具，這樣會讓茶與水更好的融合且有助於提高茶葉的茶香；

3、賞茶：不同品種的白茶有不同的外形特徵，其中以葉張肥嫩，葉緣重卷，芽葉連枝稍為併攏，葉尖上翹不斷碎，且葉面呈灰綠、墨綠或翠綠，毫色銀白有光澤者為上品；

4、投茶：根據蓋碗的容量投入相應的茶，按「寧少勿多」的原則，投茶量約為蓋碗的三分之一左右最佳；

5、醒茶：將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開；

6、沖泡：和洗茶不同，沖泡的時候水溫要高，最好是剛剛沸騰的水，將水沿著蓋碗的邊緣慢慢地注入，但是不要對著茶葉沖，以免破壞毫香；

7、出湯：出湯有兩點很關鍵，第一是要注意時間，第一泡決定是否出湯的依據是觀察洗茶的程度，如果洗茶比較充分那麼停留5秒就可以出湯了，如果洗茶不充分，那麼就要延後出湯。第二是要注意手法，出湯的時候手一定要平、穩、快，每一泡出湯盡量把茶湯瀝干；

8、品茶：可遵循先聞香後品飲的順序，可選擇小口品飲，這樣更能領略到茶味的鮮爽，回味甘甜，口齒留香；

9、觀葉底：通常以勻整肥軟、毫芽壯多，葉色鮮亮的為上品；葉底硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊為差。

此外，白茶的沖泡還需注意幾個細節：

1、量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉；

2、溫度的控制，水溫要求在90℃到100℃；

3、沖泡時間，第一泡時間約5分鐘，經過濾後將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡七八次。

黑茶沖泡

黑茶種類繁多，編者以雲南普洱茶熟茶為例，解析用紫砂壺泡黑茶的方式。

1、溫壺：將沸水沖入紫砂壺內，均勻搖晃使壺溫升高，將溫壺水到入茶盂，再用沸水淋壺即可（溫壺時為防止燙傷，最好先將沸水到入公道杯，再用公道杯淋壺）。

2、投茶：根據紫砂壺的容量和飲茶人數決定投茶量。一般100毫升的壺投茶5克左右，100毫升以上1克茶對應50毫升水的比例為宜。

3、洗茶：將沸水注水紫砂壺，即入即出，洗茶水倒入茶盂。

4、品飲：根據茶品和口感決定出湯快慢，前幾泡出湯快一些，滋味變淡時可以延長出湯時間。

六大茶儲藏

雖說有的好茶適合久存，多年後還能品嘗到獨特的滋味，但儲存方法好是關鍵。如果不是特別追求老茶的收藏家，普通消費者還是在一兩年里把茶喝完。雖然說來說去還是要避光、陰涼、防潮、密封、隔離異味，但不少茶友還是比較疑惑，在家怎麼保存茶葉比較好。那麼今天就按照茶類來給大家說一說存茶的經驗。

綠茶儲藏

綠茶很容易被氧化導致鮮度下降，故而低溫儲存最好。將茶葉放入乾淨、乾燥的鐵罐中，盡量放滿不留空間，密封好蓋子，套上幾層保鮮袋放入冰箱的冷藏室。注意冰箱里不要儲存其他異味太大的食品。綠茶冷藏即可有效維持品質，不需要冷凍，以防取出茶葉時遇熱發生變化。

黃茶儲藏

黃茶的儲存方法與綠茶相似，如果茶量不夠多時，也可以用宣紙包裹起來，能起到一定防潮作用，再放進罐子密封好放入冰箱。

紅茶儲藏

紅茶儲存沒有太大講究，注意密封防潮即可，家庭可用保溫杯、保溫壺，洗凈晾乾之後放入紅茶，並置於乾燥避光處。

青茶儲藏

烏龍茶相對來說比較耐儲存，但容易受潮、怕高溫，需密封完好。有條件的話使用錫罐，密閉性極佳。球形烏龍茶可裝入鋁箔袋，抽真空後放冰箱，條形烏龍茶也可抽一部分氣體再封口。

白茶儲藏

白茶的製作工藝本身決定了其耐久存放，因為它不炒不揉，屬於輕發酵茶，在後期的存放中可以慢慢變化。需要注意的是保持低含水量、避光、避高溫。將生石灰用布袋裝起來、白茶用宣紙包好一通放入陶罐，密封好罐口即可，一段時間要檢查更換石灰。散茶裝入鋁箔袋封口儲存亦可。

黑茶儲藏

黑茶也是耐久存放的茶類。有的人喜歡用竹殼包裹黑茶，但需注意竹殼容易蛀蟲，可使用無異味牛皮紙、宣紙等包裹住茶，放入陶罐中，密封好。罐子注意放在高處，不可離地面和天花板太近。

六大茶功效

紅茶

茶黃素是紅茶中最主要的功能性成分。大量醫學研究表明，飲用紅茶有助調節人體動脈中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，從而降低心血管疾病的發生概率。此外，茶黃素還可抗氧化、抗癌、預防慢性炎症和肥胖。從現有的文獻報道來看，與其他茶類相比，一般紅茶預防心血管疾病的功效較好。從中醫的角度來說，紅茶性溫，有暖胃的作用，虛寒體質者和老年人宜飲性溫的紅茶。

綠茶

兒茶素等多酚類化合物被公認為是綠茶中對健康有益的關鍵成分，具有多種保健功能，包括預防癌症、改善心血管健康、減肥、抵禦電離輻射等。此外，綠茶還是維生素種類最多、含量最豐富的茶類。與其他茶類相比，綠茶的抗癌功效較好。多項研究表明，綠茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、結腸、胃、胰腺等多部位腫瘤發生的危險性。從中醫的角度來說，綠茶微寒，有助降火，胃寒的人應該少喝，而容易上火、體壯身熱的燥熱體質者宜飲。

黃茶

中國獨有茶類。湯色杏黃清澈。輕微發酵，口感清爽香醇。富含茶多酚和咖啡因。提神醒腦，消食化滯。

黑茶

普洱茶和茯磚茶是我國不同類型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但它們都有降脂功效。現階段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能與其中的他汀類化合物有關;茯磚茶也有很好的消脂去膩作用，降脂減肥功能較強。黑茶中的礦物質種類豐富，且有很多種含量要高於其他茶類。黑茶性溫，有助禦寒，適合虛寒體質者喝。

白茶

與其他茶類相比，白茶的抗菌效果比較好。白茶也具有較好的抗輻射效果，在美國和歐洲地區白茶提取物被用於臉部護膚品的開發。白茶性涼，能降火去燥。被稱茶中珍品。

青茶

除了在綠茶和紅茶中常見的兒茶素、茶多糖、茶皂素等，烏龍茶還含有一些特殊功能成分。比如某些烏龍茶品種中富含「甲基化兒茶素成分」，具有抗過敏、抗炎、抗氧化、保護肝細胞、降血壓等功能。從一些相關的文獻報道來看，與其他茶類相比，烏龍茶在減肥方面效果較好。從中醫的角度來說，烏龍茶性平，能清除體內積熱，特別適合秋天飲用，可緩解秋燥。