今天你吃的安全嗎？

食品安全跟每個人都息息相關，而食源性疾病是頭號食品安全問題。每年有數百萬人因食用不安全食品而患病，還有許多人因此喪失生命。

數據顯示，含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質的食品可導致二百多種疾病；據估計，食源性和水源性腹瀉病每年導致全球約200 萬人死亡。

雖說食源性疾病是頭號食品安全問題，但是很多人卻並不知道究竟什麼是食源性疾病。吃錯東西拉肚子算是食源性疾病嗎？

世界衛生組織將食源性疾病定義為:「凡是通過攝食而進入人體的致病因子（病原體）所造成的人體患感染性或中毒性的疾病。」食源性疾病一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。所以，你吃東西導致的拉肚子、腹痛也屬於食源性疾病。不過，大多數時候，我們都不把拉肚子當回事。

大部分人都覺得，那是別人家的食源性疾病，跟我沒什麼關係。其實，食源性疾病才不是別人家的，它也潛伏在你家，一不小心就會趁虛而入。溏心雞蛋，好吃也有風險。

細菌污染是食源性疾病最常見的原因

小至我們每天都會吃的雞蛋，也可能被細菌污染。肉眼看雞蛋殼是封閉的，但其實它並不是完全封閉的，它是通透性的，空氣細菌都可以通過。母雞體內可能會有一些致病細菌，可能轉移到雞蛋當中。雞蛋離開母雞之後，細菌也很容易穿過蛋殼污染雞蛋。雖然不見得所有的雞蛋都被致病細菌污染，但是這種可能性始終是存在的。雞蛋中最常見的致病菌是沙門氏菌，污染後的雞蛋無色無味，不進行專業檢測無法分辨。而且，雞蛋中是否帶有致病細菌跟養殖方式無關，有機雞蛋、走地雞蛋等「高檔雞蛋」都可能被污染。

人體被感染沙門氏菌之後，通常在8~72小時之間出現癥狀，一般是腹瀉、腹痛、發燒等。多數人即使不進行治療，這些癥狀也可以在4~7天之後消失。不過，如果感染者是老人、小孩、孕婦、病人等免疫力比較弱的人群，就可能比較嚴重，甚至死亡。令人慶幸的是，沙門氏菌特別怕熱。只要將雞蛋充分加熱熟透，基本上可以把它們剿滅。美國農業部推薦要將雞蛋製品加熱到71℃以上，在這個溫度下，蛋黃也就凝固了。所以，平時我們可以把「蛋黃完全凝固」當作雞蛋「熟透」的標誌。為了安全起見，吃雞蛋還是盡量不吃溏心蛋。

冰箱冷藏室里的隱形危險

家家戶戶都有冰箱，不過你要知道，冰箱並不是保險箱，也可能存在致病菌。

其中，李斯特菌就是最常見的細菌。李斯特菌在環境中幾乎無處不在，特別是泥土、植物、動物飼料和人類及動物糞便，可通過環境污染到食物。這種細菌的最佳繁殖溫度約為37℃。不過，與其他致病菌不同，李斯特菌在0℃的環境里也能生長且慢慢繁殖。所以，即使在冰箱冷藏室也可以存活。因此，冰箱冷藏的食物，比如饅頭麵包等，最好要加熱後再吃。另外也提醒大家，冰箱里的食物不能放太久，拿出來吃之前最好重新加熱，同時要定期對家裡的冰箱進行清潔。

編輯：宋佳美

責任編輯：張懿銘

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