多年的師傅分享價值三千元的雞蛋灌餅的創業四步曲需要的收藏

第一,和面,上油酥,製劑子

1和面 ：麵粉500克，溫水

300克（加兩三克鹽）。將溫鹽水倒入麵粉中，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵糰。這樣做出的麵糰比較鬆軟筋道。和成柔軟的麵糰，和好的麵糰用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的麵糰比較鬆軟。包上保鮮膜靜置半小時。（夏季20分鐘，冬季30分鐘）

製作

餅坯： 醒好的麵糰分成6到7份，比雞蛋大一點，輕輕揉勻。取一份麵糰擀成面片，均勻的抹上油酥，油酥不要抹出餅邊，油酥占餅皮三分之二的面積。把摸好油酥的餅皮從餅皮上面三分之一出往下對摺， 然後再把剩下的三分之一往上對摺 ,然後再左右兩邊對摺， 對摺完反過來，用手掌按壓一下，開始擀制，擀的時候，我們要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了邊上，如果有氣泡，不要擀破，餅盡量擀的薄一些。

2,油酥的製作：油酥是油和麵粉的混合物，使麵餅分，起酥，容易灌進雞蛋液。用料：麵粉200克 油200克 蔥段40克十三香5克。 步驟：1.把油加熱到150度（油麵有青煙升起），將蔥段放入油內，爆香，炸制微黃，用濾網撈出

2.把十三香和麵粉倒入耐燙的容器中，把油倒入容器中，充分攪拌均勻即可

第二,熬醬料,制陝西涼皮辣椒油,碼菜品

A,甜麵醬擺攤精簡實用版,擺小攤特別實用,並且成本低食材：甜麵醬500g 蒜20g 姜20g 雞精適量 鹽適量 水適量，十三香適量，味精適量治/白顛/風/胃（字母ao數字8/八/1/八/4)

製作方法：1：把少許大蒜和姜洗凈切成碎片

2倒油入鍋燒熱，接著倒入剛剛切好的姜蒜，爆香。然後撈出姜蒜碎片。

3：再加入甜麵醬翻炒均勻起鍋即可。

4：加入適量的清水，使醬汁變稀，便於刷醬。

如果感到味淡，可加入適量的鹽，味精，雞精，十三香調味即成。備註：這個醬是最常用的甜麵醬，製作簡單！也是最實用的擺攤配方

B辣椒油,菜籽油2200克干辣椒600克香油60克芹菜30克蔥頭100克香菜40克白芝麻10克白芷2克草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，八角10克，桂皮8克，香葉5克，花椒13克，排草6克。

C,雞蛋灌餅搭配所用的食材：

土豆絲；就是刮皮後用擦子把

擦成絲用涼水泡起來，第二天賣之前燒開一鍋熱水，把土豆絲從涼水桶裡面撈出來去開水鍋裡面抄一遍，有個7或8成熟就行了，不要燙的過於熟了，那樣就不好吃了(碼菜品有多種,夏天必須作出飯店冷盤的美味,冬天菜品也是炒制出來的,這樣卷在餅里才會使口感具佳.大家根據本地的食材可以隨意搭配。

第三,批量製作(耽擱不了做生意)

第四,怎樣營銷,出攤以及家庭外賣

味道和方法都做好了,就得懂得怎樣出攤或者開店選擇地址了,.

作外賣.就是得通過朋友圈,正所謂廣告一響,黃金萬兩.這個屬實是真理.

最好是發自己的二維碼.你做得再好吃如果別人不知道,也是賣不出去的.

這句是做家庭外賣的真道.

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