不吃牛奶？轉向酸奶，你可能入了一個超級大坑

「我要喝兩瓶酸奶緩緩，都好幾天沒上廁所了」，這是前些天室友對我說的原話。

不禁在想，我們對酸奶的印象已經根深蒂固：已然變成了「加強腸道蠕動、緩解便秘、減肥」的代名詞。

但是，這或許是近10年來最大的坑！

近些年，全球乳製品銷量大幅度下降，然而在這樣的大背景下，卻唯獨中國背道而馳？預估截止到2018年，中國將成為世界上最大的奶製品進口國。而帶動整體奶製品消費上漲的最大原因就是酸奶！

酸奶在過去10年間的需求量升高了約5倍！

先來給大家看一組數據：

活躍於健康和營養的帝斯曼集團（DSM）對6220人進行了調查採訪，80%的中國人表示購買酸奶都因看重其健康因素：他們認為酸奶里存在益生菌，它們不僅能促進腸道消化，還能增強免疫力。而76%受采人表示，購買酸奶主要為了改善腸道菌群。

中國人對酸奶的需求量已經超過其他國家

然而事實真的如大家所想，

酸奶可以促進腸道消化嗎？

喝酸奶能緩解便秘？

人們深信酸奶中含有益生菌，並且這些有益菌群具有緩解便秘、改善腸道消化的作用。然而國際益生菌和益生元科學協會定義：只有活的、有足夠數量並對宿主產生有益影響的菌種才能稱為益生菌。

關鍵字：活的！足夠數量！有益菌種！

市面上的酸奶真的符合這些要求嗎？

【 1 】

有特定菌群種類

才稱得上益生菌酸奶

不知大家有沒有注意過酸奶背後的標籤，不是所有的酸奶都有促進腸道消化的作用。用來發酵酸奶的菌群種類很多，用保加利亞乳桿菌（L）和嗜熱鏈球菌（S）發酵的只是普通酸奶。而加入嗜酸乳桿菌（A）和雙歧桿菌（B）的酸奶，才能稱得上含益生菌的酸奶。

【 2 】

菌群數量不夠！

有了合格的菌種，還要考察菌群的數量是否達標。國際上規定，酸奶中菌群數基本達到100萬/ml以上才能稱得上為合格酸奶。也就是說活種菌群數量沒有達到一定數量級是完全沒意義的。

雖然很多酸奶都標識了幾百億、幾十億的活性菌群，先不論商家是否誇大其詞，這些菌群是否能成活還與隨後的運輸、銷售過程密切相關！

【 3 】

益生菌在低溫狀態才能成活

酸奶要求在2—6℃下保存，為的就是儘可能減少菌種生命活動，降低益生菌死亡速度。而事實是，在運輸、儲存、銷售過程中的溫度往往都超過6℃，益生菌在幾個小時內就會大量死亡，所存活下來的寥寥無幾。

【 4 】

胃酸殺死大部分益生菌

當酸奶中僅存的益生菌越過重重障礙，終於等待被我們吸收時。很多人為了助消化都會選擇空腹喝，殊不知這時胃會分泌大量酸，殺死絕大多數益生菌。

從這幾方面我們可以看出，依靠酸奶來補充益生菌實在不是明智的選擇。相信很多小夥伴也通過慘痛的親身經歷證明了「喝酸奶並不能緩解便秘」，所以我們一定不要再輕信謠言啦。

除了不能改善腸道健康

或許你的身體正在被酸奶侵蝕

喝酸奶能減肥？

想想之前我們喝的酸奶，是不是各種濃郁、各種香甜、各種口味？而這些隱藏的糖就藏在其中，喝酸奶減肥？too young too simple......

【 1 】

沒有一種食物能減肥！

凡是「吃XXX能減肥」的說法都是片面的，任何食物都有卡路里攝入。減肥的基本原理是能量虧損，也就是總能量攝入

當你本身已經很飽了再來一瓶酸奶，無論其營養價值如何、功效如何，都是額外攝入了能量，不僅不能瘦下來，還有可能越減越肥。

【 2 】

你喝的酸奶含多少糖？

前段時間被「1杯酸奶=2罐可樂」的帖子霸屏朋友圈，一直作為減肥好幫手的酸奶竟然比可樂能量還要高！

隨後各路專家紛紛站出闢謠，解釋道原文作者只談了營養成分表中每100g的能量和含糖量，卻忘記了一杯酸奶和一罐可樂的總體容量！

而以這種驚悚的標題奪眼球實在是坑害不明真相的吃瓜群眾。

但無論如何，一些酸奶含糖量高卻是鐵打的事實。其中大部分含糖量都在10-15g/100g之間。而被大多數認為的低脂酸奶也難於倖免。

175g低脂酸奶中含24-27g糖

強烈建議大家對照營養成分表，稱一下一杯酸奶到底含有多少糖，實踐才是檢驗真理的唯一標準！

當然你一定會說

那我選擇糖分含量低的不就行了？

而乳製品的潛在危害遠遠不僅於此

乳製品的其它危害

根據西班牙一項對4000人的跟蹤研究調查表明，常吃酸奶和我們身體健康之間並無聯繫。並且，酸奶還給我們的身體埋下潛在健康隱患。

【 1 】

乳製品並不是最好的補鈣來源！

不管是牛奶還是酸奶，它們都不是獲取鈣質的最佳來源。因為乳製品是酸性物質，它們會酸化我們身體的pH值。而鈣是非常好的酸中和劑，從而導致骨骼中的鈣流失。

羽衣甘藍等蔬菜的含鈣量其實都比乳製品要高，並且還富含幫助鈣質吸收的維生素K、Mg等。

【 2 】

常吃乳製品容易導致面部痤瘡

美國皮膚病學委員會認證的皮膚科醫生Gene Rubinstein 講到，乳製品的攝入和痤瘡之間有著直接聯繫。

奶製品中的妊娠激素會刺激皮膚

奶製品中的糖分會刺激胰島素增加

奶製品中的荷爾蒙會與人體內睾丸素反應

這些因素都會使我們的皮膚分泌大量油脂，而痤瘡正是因為過多油脂而堵塞毛孔，大量細菌在毛囊中繁殖，從而誘發炎症。

【 3 】

常吃乳製品會升高

患乳腺癌和前列腺癌的風險

外媒多份研究報告已指出乳製品會升高乳腺癌和前列腺癌的發病風險。

哈佛大學研究報告指出：

大量攝入乳製品會升高33%患乳腺癌的風險

升高34%罹患前列腺癌的風險

奶製品會導致血液中類胰島素生長因子（IGF-1）升高，而IGF-1被稱為「癌細胞的養料」！

不吃酸奶，

就沒有促進消化的食物了嗎？

【 1 】

補充發酵食品

酸奶中的益生菌在通過胃時幾乎會被胃酸全部殺死，但其發酵產生的鍛煉脂肪酸以及各種酶類物質卻可以維護腸道菌群平衡，抑制有害物對腸道的傷害。

日本研究機構表示，之所以日本長壽老人那麼多，和他們常吃納豆、味增等發酵食物密切相關。除此之外，腐乳、天貝、豆豉、康普茶等也不錯哦。

【 2 】

補充益生元

益生元天然存在於生的蔬菜水果中！能夠活化宿主細胞中有益菌群，刺激益生菌的生長，通俗來講益生元就是益生菌的糧食。

益生元是一類低聚糖，現已定義為膳食纖維的一種，同樣具有促進腸道蠕動、改善腸道健康的功效。補充益生元是最高效、最天然的改善消化系統的方式。

除此之外，還要增加膳食中粗糧的比例；攝入充足水分以軟化大便；增加運動量改善腸動力；杜絕食用破壞腸道菌群平衡的減肥藥、減肥茶等！

圖片來源 | by NiNi

不過，如果你就愛酸奶的質地，就看看這些食譜吧。不用牛奶也可以做出的健康酸奶吧！超好吃的純素希臘酸奶做法請見視頻。

— 關於作者 —

菜團兒，「不懂食品研發的廚子不是個好編輯「。利茲大學食品專業碩士，崇尚健康飲食和營養搭配，愛戶外、愛健身。15開始吃素，2017年3月正式加入素食星球。願將健康的生活方式帶給身邊更多的人。

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