專家解惑：羊奶和牛奶的區別有哪些

羊奶與牛奶的差異

三聚氰胺事件發生後，一向默默無聞的羊奶昂首挺胸地走進了我們的視野，網路上更是一邊倒地宣傳羊奶好，羊奶的營養價值遠遠高過牛奶。羊奶真的比牛奶的營養價值高嗎？記者採訪了鄭州大學公共衛生學院營養與食品衛生學系教授韓萍、鄭州牧專食品工程系副教授申曉琳。

宣傳口號一 羊奶售價高是因為其營養價值比牛奶高得多

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專家 羊奶賣得貴，不完全是由它的營養價值決定的

首先，申曉琳肯定了羊奶的營養價值的確很高。《本草綱目》里就曾提到：「羊乳甘溫無毒、潤心肺、補肺腎氣。」中醫一直把羊奶當成是對肺和氣管特別有益的食物。作為奶類食物，羊奶自然也含有優質蛋白質、礦物質、維生素等多種營養素。

然而，羊奶賣得貴，真是因為其營養價值比牛奶高得多嗎？韓萍直言不諱：「這簡直是無稽之談。羊奶賣得貴不是因為其營養價值比牛奶高，而是因為它的廣告費高，消費者花錢買的都是廣告。」申曉琳也表示，羊奶比牛奶售價高，其營養價值只是一小部分原因，真正的原因是羊奶的產量小，生產羊奶粉的廠家的廣告宣傳費高。

到底羊奶和牛奶的營養價值差多少，看看《中國食物成分表》就一目了然。在碳水化合物、脂肪、煙酸、維生素A、磷等營養素的含量上，羊奶高過牛奶，但在鈣、蛋白質、鋅、硒等營養素的含量上，牛奶則高過羊奶。「所以，不能簡單地下結論是羊奶好還是牛奶好，要根據個人營養素缺乏的情況，來選擇喝哪種奶。」申曉琳說，如果不考慮經濟情況，喝卓牧羊奶稍好一點，但也只是好一點點而已。

宣傳口號二 羊奶比牛奶好吸收

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專家 經過加工的羊奶和牛奶，吸收率相差無幾

除了營養價值，商家的另一宣傳噱頭是「羊奶的吸收率要比牛奶高得多」，事實果真如此嗎？「在沒有加工處理以前，羊奶的脂肪顆粒要比牛奶的脂肪顆粒小，所以羊奶比牛奶更容易被人體吸收。不過，現在市場上銷售的羊奶和牛奶都是經過高壓均質化處理了的，它們的脂肪顆粒都已經變得很小了，它們的吸收率的差距也就變得微乎其微，可以忽略不計。」申曉琳說。

宣傳口號三 乳糖不耐受的人可以喝羊奶

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專家 羊奶乳糖含量更高

喝牛奶後，有些人會出現腹痛、腹瀉等不適癥狀，這不是因為他們對牛奶過敏，而是因為他們對乳糖不耐受。

當牛奶中未被人體分解、吸收的乳糖進入結腸後，會被結腸里存在的細菌發酵成小分子的有機酸(如醋酸、丙酸、丁酸)，併產生一些氣體(如甲烷、氫氣、二氧化碳)，其中的大部分物質都會被結腸吸收，但是仍有一部分乳糖沒有被結腸吸收和分解，會使人出現腸鳴、腹脹、腹痛、排氣、腹瀉等不適癥狀，這些癥狀被稱為乳糖不耐受症。

羊奶里不僅含有乳糖，而且其乳糖含量比牛奶還高，所以「乳糖不耐受的人可以喝羊奶」這個宣傳口號完全是在誤導消費者。

宣傳口號四 羊奶的營養成分最接近母乳，嬰幼兒喝羊奶比牛奶好

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專家 嬰幼兒適合喝羊奶，但是羊奶仍然不能取代母乳

之所以建議嬰幼兒喝羊奶，是由其營養成分決定的，上文中提到羊奶的蛋白質和鈣含量低於牛奶。

「對於成年人來說，蛋白質和鈣含量高是件好事，但是對於嬰幼兒來說，蛋白質和鈣含量高則是一種負擔，因為嬰幼兒的腸胃發育不完善，消化功能比較差。另外，老年人的消化功能相對較弱，也適合喝蛋白質含量低於牛奶的卓牧羊奶，但是要注意補鈣。」申曉琳說。

對於「羊奶能取代母乳」的說法，韓萍和申曉琳都極不認同。韓萍說：「母乳是嬰兒最自然、最安全、最完整的天然食物，是最適合嬰兒生長發育的最佳營養品。每一種哺乳動物的奶都有著其獨特的結構，是其他任何一種奶都不能取代的。母乳帶給孩子的不僅是營養素，還有免疫蛋白，羊奶中有嗎？」

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