明天是秋分，除了賞月和豎蛋，還要回家嘗嘗烏龍茶燉牛腩、雪梨炒鳳片哦！

大年初一頭一天

過了初二就初三

初一十五半個月

六月三十整半年

明兒就是二十四節氣之秋分了，「秋分」有兩個意思：一是，在秋分這一天晝夜時間均等，而後會由晝長夜短變為晝短夜長；二是秋分時節氣候將由熱轉涼。在秋分時節，可有不少的習俗哦，飯小二就先給您說上一說！

豎蛋、賞月、送「秋牛圖」

…………

秋分習俗活動還真不少

但看了咱《回家吃飯》

不僅要過個有傳統文化的秋分節氣

還要過一個夠美味的秋分

秋天天氣乾燥，在秋分這個時節，最適宜潤燥清肺，今天的兩位嘉賓就為大家帶來兩道適合秋分時節吃的既美味，又養生的菜肴，您可千萬別錯過了~

GIF/786K

廚房達人高婧是位營養師，生活中特別愛喝茶，今天她不僅要為大家帶來一道潤燥清火的養生烏龍茶燉牛腩，還要和飯糰們分享一下，這秋天喝什麼茶最好，怎麼喝茶最妙！

另一位特級廚師許世全，用一道雪梨炒鳳片來過秋分，雪梨肉嫩白如雪，味甘性寒，具生津潤燥，清熱化痰的作用，特別適合秋天食用，再配上雞肉，真算得上是清淡一秋啦！

綠茶是不發酵的茶品，清火，適合春夏喝；紅茶是全發酵的茶品，性暖，適合冬天喝；今天達人泡製要入菜的烏龍茶是半發酵的茶品，潤燥不寒，最適合秋天喝！

烏龍茶

潤膚益肺，生津潤喉

此茶入菜，有何竅門

且看達人怎麼做

烏龍茶燉牛腩

茶香全部融進牛肉之中

白蘿蔔的清香帶著秋天的味道

原汁原味，入口清爽

牛肉爛而不軟，彈實勁道

潤燥清肺，想全部盛在碗中？

竅門您要先收入囊中！

1.要選牛腩肉，筋、脂肪和瘦肉相結合，如此口感比較好，燉著吃比較香；

2.清水浸泡牛肉後再沖洗，清洗效果更佳；

3.腌肉時，加上小蘇打抓勻可使牛腩燉煮時熟的更快，加山楂也有異曲同工之妙哦；

4.腌制牛肉時，加入烏龍茶茶水不斷抓勻，再加入少許油，可以保持牛肉的水分和鮮美；

5.燉牛肉時加入的茶葉要用紗布包好哦~這樣能在不影響口感的情況下，不僅浸入茶香，還可以使牛肉更易熟~

許大廚品嘗後

給予極高的評價

「這簡直就是專業廚師的水準」

GIF/16K

接下來到了許大廚大顯身手的時候了

一上來就拿著一堆蔥姜往油鍋里扔

這是賣的什麼關子呢

GIF/1035K

原來許大廚今天做的這道雪梨炒鳳片

需要一味調料：蔥油

大廚正準備著呢

有了蔥油，這道菜才有靈魂

GIF/945K

蔥油做法：

1.大蔥和姜比例為2:1；

2.涼油下入姜，炸至姜失去水分形乾癟後放入大蔥，炸至薑黃色，這樣才能保證兩種食材都充分揮發香味，並不會糊；

3.濾出蔥姜（濾出的蔥姜可以保存，燉菜時使用，更有味道），取油為蔥油。

準備好了蔥油

秋分的主角雪梨炒鳳片是何味？

還要細看許大廚怎麼做

雪梨清脆香甜，色如白雪

雞肉嫩滑味鮮，猶如鳳翼

淋上蔥油，香味逼人

在秋分時節

一片雪梨配上一片雞肉

入口即化，又簡單易作

兩個小竅門：

1.雞胸肉加蔥姜水、鹽、料酒、雞蛋清兒抓勻，最後加少許澱粉，如此能保證雞胸肉鮮嫩的口感；

2.滑雞片時，油溫不要太高哦，熱鍋涼油最佳！

GIF/921K

細看今天的食材，除了牛肉

都是白色的食物

原來秋分在吃上有講究：食「白」

五臟中的肺對應五色中的「白色」，在季節上對應到秋季，中醫又常以白色食物來預防燥，白色食物多偏寒涼，在秋分來吃些白蘿蔔、山藥、蓮藕等白色食物，飯糰們記住了么？

小二話不多說

飯糰們快跟著菜譜一起做

秋分美食，今天不做明天也一定要做哦

烏龍茶燉牛腩

食材：烏龍茶牛腩白蘿蔔香菜姜八角桂皮香葉小蘇打生粉鹽冰糖黃酒生抽油

做法：

1.泡好烏龍茶備用，將白蘿蔔、牛腩切塊；

2.牛腩依次加小蘇打、烏龍茶水、鹽、生粉和油，抓勻備用；

3.鍋中倒油，放姜、八角、桂皮、香葉和冰糖煸炒出香味；

4.倒入腌制好的牛腩，炒至變色，加入生抽、黃酒和鹽調味；

5.倒入開水，撇去浮沫，加入切好的白蘿蔔；

6.泡好的烏龍茶葉用紗布包好，做成茶包；

7.將整鍋牛肉湯倒入燉鍋中，放入茶包；

8.開小火燉10分鐘，出鍋擺盤，撒上香菜，即可食用。

雪梨炒鳳片

食材：雞胸肉雪梨蔥姜雞蛋澱粉鹽雞精料酒油

做法：

1.雞胸肉切片，雪梨削皮切片；

2.雞胸肉加蔥姜水、鹽、料酒調味，再加入雞蛋清和澱粉抓勻；

3.熱鍋涼油，雞片滑油至變色即可，盛出備用；

4.鍋內倒油，大蔥和姜比例為2:1放入蔥姜炸至焦黃色，撈出濾出蔥油；

5.用蔥姜水、料酒、鹽、雞精、澱粉調製碗汁；

6.將滑好的雞肉和雪梨片倒入鍋中，用碗汁調味，翻炒均勻；

7.淋上蔥姜油，出鍋擺盤，即可食用。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！