媽媽教做鍋巴肉，好吃到流口水

鍋包肉最初是發源地是哈爾濱的老廚家，是一個北方家喻戶曉的一道菜。

我很小的時候，媽媽就做給我吃，開始我就問媽媽這什麼好吃的，脆脆的，媽媽就告訴我說：「這個菜的名字叫鍋包肉，是咱們北方特有的一種菜。」

從此以後，媽媽就經常的給我做鍋包肉。

等我上了初中，和同學中午去飯店吃飯，那時候兜里沒有多少錢，就把兩天的錢合了起來，點了個鍋包肉，起初，和我的那些同學們還問我，那麼多的好吃的為什麼要點鍋包肉呢？

我就告訴他們：「這個菜是我媽媽從小就做給我吃，我到現在還是非常的喜歡，你們也嘗嘗，這個作為咱們北方的菜系還是很不錯的！」

他們聽了我說的後，就紛紛的動筷子，很好吃他們認為，沒有多長時間一盤子就吃沒了，他們還想再點一盤，可是那時候我們兜里都沒有多少錢，所以只好就打消了這個念頭。

這個事情到現在我們在一起還經常的談論的。

等到了我上高中的時候，我去兼職，轉到了30塊錢，那是我上學期間掙得第一份工資，中午我去了飯店吃飯，一如既往地點了那個我最喜歡的鍋包肉，這回沒有了那些同學在，一盤子很快的就被我給吃個精光。

於是我想把這個鍋包肉的做法學會，以後可以經常的做給家人和自己吃。於是周末我回到了家裡，想自己的媽媽請教了鍋包肉的做法。

媽媽就告訴我，你真要學的話，那我就把做法告訴你。

於是媽媽邊做我邊那筆記錄。

主料：裡脊肉400克

輔料：土豆澱粉200克。

大豆油或玉米油600毫升

糖100克、米醋50毫升、鹽2克、料酒5毫升、

蔥、姜、蒜、胡蘿蔔各5克。

1.將裡脊肉洗乾淨，去筋斜著切成兩半。

2將肉切成刀背薄厚的片。

3將料酒和1g的鹽加入肉片中抓勻。

最好要選東北純土豆澱粉。

將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。

半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些干不好抓起來，你可以用力抓動麵粉。抓出後混到肉裡面。

將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。

將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。

起鍋倒油，加熱到七成熟。

將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

將炸地的肉裝在碗中。

分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（大約20秒左右）

將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲

倒入肉片大火快速掛汁出鍋。

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