親手做的月餅，每一塊都是沉甸甸的祝福和心意

隨著國慶節腳步的臨近，中秋也離我們越來越近了。前陣子大家預定的月餅也已悉數發出，不日便會飛到各位手中。

味道和包裝皆精緻大氣的名牌月餅是品味和尊重的象徵，而個人手作的月餅表達的則是不一樣的親昵和溫情。

Ady最近發現朋友圈中的海外朋友們開始曬親手手制的月餅。

其中有廣式油亮的蓮蓉五仁月餅，材料豐富，想必滋味也是千重萬重。

也有獨具潮汕特色的精緻「月糕」，造型古樸，清簡怡人，勢必配上一壺單樅，芳香四溢。

還有蘇式的鮮肉月餅，酥香圓潤，鼓鼓囊囊包住鮮香肉汁，Ady看著都眼饞……

看著這些月餅，彷彿都能想像他們耐心且認真的製作過程。自己做的月餅，論味道當然不及專業大廚十幾年手藝的出品。但

無論做的人，還是收到的人，感受的幸福和喜悅卻絕對是有過之而無不及。

因為每一次攪拌加入的不僅是蛋和面，還是沉甸甸的祝福和心意。在用力糅合間充盈的，也是身在異鄉對故土親人的思念。

每逢佳節倍思親。千百年的傳統文化給中秋賦予了太多意象。遠在海外的華人也好，孤身在一線城市奮鬥的遊子也好，

渴望團圓歡聚之心又豈是在中秋一日而已？

中秋是張我們給自己訂好的返鄉車票

，無論境遇如何，在這天讓我們的心都不遠千里回到它出生的地方。

我們感慨時光飛逝，年華易老；也深覺人生路狹窄且漫長，走著走著陪伴的人又少了一兩個。

但就如同《水調歌頭·明月幾時有》膾炙人口那一句：「人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。」

中秋的意義不在於傷春悲秋，更在於不忘初心，珍惜眼前人。

就像後一句所說：

「但願人長久，千里共嬋娟」

。

即使相隔千里，也要懷著對遠方的思念和情意好好生活。這是我們對遠方之人的期許。

在中秋月光下共同舉杯的我們，如能咬下同一塊甜蜜月餅，就先把平日的瑣事都放下，盡情享受重逢團圓的喜悅吧。

中秋到，該回家了。

鑒於很多傳統月餅均需要烤箱等設備製作，Ady特意為你準備了

三款不用烤箱的新型月餅做法

。全是動圖，包教會。趕緊學起來給親友露一手吧！

冰皮月餅

材料

▼

1

冰皮

所有粉類倒入碗里後加牛奶攪拌均勻
加玉米油及煉奶攪拌均勻

燒開水後下鍋蒸20分鐘

用筷子將麵糊劃成小塊冷卻至不燙手

戴上手套將麵糊揉勻至光滑細膩
封上保鮮膜一旁備用

2

糕粉

50g糯米粉倒入鍋中
中火炒至微黃即可
或放在平鋪在盤子中
進微波爐加熱3分鐘

3

餡料

無鹽黃油室溫軟化後打發至順滑且體積膨脹
加入細砂糖混合後打發均勻至順滑

加第一個雞蛋，混合打發均勻再下第二個
一共下4個雞蛋。

當黃油糊順滑均勻並有些油水分離的時候
加入奶粉及澄粉
手動混合均勻

燒開水，將奶黃糊糊倒入不鏽鋼容量里
調至中小火，隔水攪拌至順滑濃稠後

蓋上蓋子，蒸5分鐘
開蓋，將粘在壁上的熟奶黃糊刮下攪拌均勻

蓋上蓋子，再蒸5分鐘
開蓋，在保持開蓋和的情況下持續攪拌
直到奶黃餡稍稍變硬，不沾刮刀。

4

包月餅

奶黃餡和冰皮1：1
此處模具為50g規格
所以奶黃25g，冰皮25g
用廚房秤稱出大概重量
分成獨立小塊，揉成球狀

將冰皮餡搓圓按扁，邊緣可稍薄

取餡料球放中間，
將冰皮邊緣收緊合攏
再搓圓完全封口

外面裹上薄薄一層糕粉
放進模具按壓成型即可

注意

本食譜可做50g月餅18個；
       無鹽黃油要提前室溫軟化；

冷藏須密封，不然餅皮會失去水分會變干；
       冷凍則隨意，食用前解凍冰皮一樣柔軟；
       保質期冷藏3天，冷凍7天。

鮮肉月餅

材料

▼

1

油酥

低筋麵粉130g+豬油67g

攪勻揉成麵糰

封上保鮮膜放30分鐘

2

油皮

中筋麵粉200g+白砂糖20g+豬油60g

攪勻後+水70g

耐心揉至完全光滑

封上保鮮膜放30分鐘

3

肉餡

肉末200g+料酒+生抽+鹽

黑胡椒粉+雞蛋清1個+香油+蔥花
同一方向攪勻上勁

4

包月餅

油皮和油酥分別搓成長條
分成獨立小塊搓圓
油皮比油酥略大

將油皮按扁，包裹油酥搓圓壓扁
擀平後捲起，再壓平，再次擀平捲起

將小卷豎直放好，輕輕壓平

擀成適當大小圓片，邊緣稍薄
肉餡平鋪+鹹蛋黃+肉餡
皮邊封口，封口向下搓圓

取雞蛋一個打成蛋液
刷在月餅頂部，灑黑芝麻

進烤箱上下爐溫170度，烤30分鐘
或者用平底鍋小火預熱
不放油直接合蓋小火煎20-25分鐘
翻面繼續合蓋煎20-25分鐘

注意

本食譜可做月餅15個；

生月餅胚需冷凍保存，保質一周左右；
       趁熱食用，冷掉了烤箱或平底鍋加熱即可。

水晶月餅

材料

▼

1

餅皮

白涼粉20g+水500ml+糖

煮開晾至溫熱

2

餡料

紫薯南瓜去皮切塊蒸熟揉成小團
水果洗凈，切小塊

3

包月餅

涼粉液倒入模具三分之一

凝固後放入餡料或小塊水果

再倒入剩餘涼粉液
冷藏凝固脫模後即可食用

注意

短時間冷藏後儘快吃完；
       最好冷凍保存。

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