想學抹茶？你得先知道這幾種手法！

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最近越來越多的茶友問小懂關於抹茶的知識，看來大家都玩得很嗨啊~

為了讓大家更好地了解抹茶，小懂決定用三篇文章來和大家一起聊聊那些與抹茶有關的知識。

三篇啊，滿滿的福利有木有！

點茶法

想要了解現代抹茶，就得先了解一下宋代的點茶法。為什麼呢？因為現代的抹茶體系是由宋代的點茶進化而來的。

我們之前講過的宋徽宗趙佶與《大觀茶論》、宋代的鬥茶，都和點茶法脫不開關係。那什麼是點茶法？

點茶法，大約從晚唐至五代時開始出現，由於陸羽《茶經》的理念和當時飲茶習慣的轉變給飲茶指明了一條方向，人們開始越來越多地關注茶本身的滋味和品飲藝術，越來越懂得享受飲茶。點茶也就應運而生了。

通俗講，唐代的煎茶法是將茶末放到沸水裡煮，類似於這樣

宋代的點茶法則是將沸水倒到茶末上進行攪拌，類似於這樣

開個玩笑，_(-ω?? 」∠)_兩者的區別就是一個將茶末倒入沸水，一個將沸水倒入茶末。

在當時，點茶比煎茶更具有觀賞性和藝術感。增加了人與茶的互動，把喝茶當成了一種技術性遊戲。上至皇帝，下至百姓，都玩點茶玩得不亦樂乎。

點茶的步驟

宋代的點茶步驟大致分下面六步：

1、炙（zhì）茶

用茶夾夾住茶葉，在火上烤乾。其目的是讓茶葉中的水分充分散失，茶葉變干變脆，便於碾壓。

2、碾茶

將烤完的茶葉放在紙里包裹，搗碎後放入碾反覆碾壓，過程要快，不宜久，宋徽宗的《大觀茶論》中稱碾最好用銀器，鐵器容易讓茶末在碾的過程中變色。

唐代鍍銀茶碾

3、羅茶

將碾好的茶末用茶羅（絹）篩好，去除茶末中難以溶於水的大顆粒。

4、候湯

掌握點茶用水的沸度，沸度一直以來都是沏茶的一大課題，毫釐之間最終呈現的口感都不一樣。

所以候湯在點茶法里是很關鍵的一步。由於茶的種類和做工的不同，沸度就沒有明確的規定了。

5、熁（xié）盞

和現在的「溫杯」差不多，讓茶盞預熱。防止茶末和沸水不相融。

6、調膏、點湯和擊拂

茶盞預熱後，將茶末置入，向其中注入少量沸水，用茶筅（xiǎn）加以攪動，使茶末和沸水呈現出膏狀。

然後一邊向盞中的茶末點湯，一邊用茶筅擊拂。最終要使其泛起湯花，且湯花多為好。這是點茶最重要的步驟。

茶筅

宋朝的點茶是中國末茶茶藝最輝煌的時期，但隨著明朝提倡散茶，點茶法也就越來越小眾，以至於後來失傳。

不過，我們仍有大量的可操作性文獻能夠還原1000年前風靡整個大陸的「鬥茶法」。

而且小懂聽說，已經有民間大神在還原「鬥茶法」了，大家也可以試試哈~

「鬥茶法」操作文獻（大家可以參照實踐）：

1、《大觀茶論》宋·趙佶

2、《茶錄》宋·蔡襄

參考資料：

1、《茶錄》宋·蔡襄編著；

2、《茶書》，柯秋先編著，中國建材工業出版社2003年版；

3、《中華茶文化》，張凌雲主編，中國輕工業出版社2016年版；

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