茶人中的「扁鵲」：「望聞問切」 認好茶

《中國茶葉市場》雜誌

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我們最新的雜誌《中國茶葉市場》139期也將新鮮出爐了喲，以心待茶，以茶養性，給自己一次與茶對話，與自己對話的機會，藉由《中國茶葉市場》雜誌，以心馭茶，以茶融心，歡迎訂閱！

茶友經常面臨一個考驗：

如何迅速判斷眼前這道茶的品級高低。

其實，識茶需要長期的經驗，

大量的樣本，無法速成。

但是根據中醫「望聞問切」的診病手法，

可以讓你用排除法過濾掉太多干擾，輕鬆辨別好茶來。

「望」：干茶齊整，湯色透亮

干茶以條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質的為上；粗細不一，色差明顯的為下。條索是各類茶具有的一定外形規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。

「聞」：香氣純正

首先要說明的是，並不是好茶都會很香，像是陳年老茶，干茶可能都已經聞不到香氣了。這裡就要區分香氣淡和香氣飄忽的區別了——不香的，茶不一定不好；但是香得亂的，茶一定不好。

熱嗅以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳，外加香氣濃郁純正，穿透力強，冷卻後掛壁持久為上；熱嗅有煙、餿、霉，老火等令人不悅的氣味，香氣蕪雜飄忽，不持久者為下。

湯色是最直觀判斷是否好茶的標準。茶是要泡的，不管茶湯是紅亮、翠綠、橙黃、淺碧，關鍵要澄澈透明，這說明茶葉的製作工藝優良，儲存條件良好，同時茶本身內含物質豐富，並得到很好的釋放。

「問」：口感舒適

茶湯的滋味豐富多彩，難以一一描述清楚，但有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好——「這茶讓水變得好喝了」！

凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

茶湯下喉，對茶的真正考驗才開始。入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的為上；入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發澀，嘴裡好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題，比如原料等級粗老，或者製作工藝不到位，或者倉儲濕熱等等。

「切」：葉底有活性

用手觸摸葉底，主要感受葉底的柔軟度、有無彈性、厚度如何等。好茶的葉底可以用「膚如凝脂」來形容，舒張自然，壓下去能感受到富有一定彈性。這也說明茶師技藝高超，最大程度保留了茶的鮮活內質。

而葉底摸起來過於僵硬或者過於嬌嫩的，都不算上品。再用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好。

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