那些讓你雲里霧裡的茶葉術語（一）

梳茗丨喝一杯茶，做一個有溫度的人

為什麼你不愛去茶葉店買茶？

這個問題，小梳聽過的最多的回答就是：怕被坑。小梳將這三個字拆解開來，大概有這麼幾層：

鑒茶有門檻，在信息不對等的情況下確實容易被坑。有些茶行特別愛用一些茶葉專用術語，一來會讓客戶覺得自己專業，二來很少有人會在別人面前承認自己不懂行，抓住客戶的這點心理做文章

我們今天就來拆解下那些常用的又讓人如墜雲里霧裡的茶葉術語

水味

水是沒有味道的，不過在喝茶時，很多人卻能喝出水味，這是為何？

水雖然是無味的，但我們卻很容易能感知。而在喝茶中的水味指的是茶水分離的口感，具體來說就是感覺沒有茶味，茶水融合的不好。要特別說明的是，這種水味並非茶葉泡過很多次後的茶味變淡

水味的產生也有幾個原因：

1、水質：比如用的是硬水沖泡，或者用含有氯氣的自來水，與茶葉的浸出物融合度不好

2、更大的可能依然是茶葉品質不好

3、茶葉儲存不當，導致茶葉受潮或者氧化

青味

但凡去過田間山裡，對於青草味都不會陌生，那是一種略帶腥味的自然的氣息，然而，如果這種青味出現在茶中就不好了

茶是自然的饋贈，青草味和澀味是難免的，因此，很多茶葉的製作都要用到殺青。殺青是利用高溫殺死茶葉中的微生物，防止發酵。殺青對於散發青味至關重要，如果殺青溫度不夠或者時間不足，都容易產生青味，嚴重會有青臭味

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（龍井輝鍋殺青）

然而，如果是用嫩度高的茶芽，殺青最怕的就是過火，外形會不好看。而干茶外形很大程度上決定著價格，因此很多人制茶都是寧可殺青不夠，也不要殺青過度，青味的產生就很難避免

酸味

酸味是很多人在喝茶中都會碰到的味道，多見於紅茶和烏龍茶，總的來說，這是一種不好的體驗

茶葉中的酸味一小部分是鮮葉固有的，茶葉中含有30種有機酸，酸性物質來源於谷氨酸、抗壞血酸、沒食子酸、草酸等有機酸，是調節茶湯風味的要素之一

酸味更多是加工過程中形成的，這部分酸也遠大於茶葉本身的酸。原因主要跟發酵有關，發酵不夠則有青酸味，發酵過度則是酵酸味；另一個原因則是萎凋，走水時間過長或者過短都會產生酸味

然而也有例外，清香型鐵觀音中的拖酸鐵觀音香氣最為高揚，茶湯有明顯酸味，因為殺青時間最晚。好的拖酸鐵觀音滋味鮮酸醇厚，並不是食物變餿的酸。但由於發酵度低，對胃刺激大，已非市場主流

茶有千味，適口為珍，但這三味卻要盡量避免

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