樓耀福：喝著白沙溪的黑茶

深夜，電話鈴驟響。友人出差長沙正在茶莊品茶，見湖南黑茶，覺生疏便專電垂詢。我問，這茶是不是叫天尖？是不是兩公斤竹篾壓緊包裝？是安化白沙溪茶廠生產的？友人一聽，在電話另一端即刻驚呆，心想又不是可視電話，樓兄怎麼對遠在長沙的茶一清二楚？

對黑茶的了解，我也是近些年的事。在茶市接觸了幾種黑茶後，我覓得一本《湖南黑茶-中國古絲綢之路的神秘之茶》，湖南科學技術出版社2006年12月出版，22萬字，圖文並茂，洋洋大觀。這本書讓我知道了白沙溪的天尖、貢尖、生尖。我還買過兩公斤竹篾壓緊包裝的天尖。友人那夜所問正巧與這些事撞在一起，我在他眼裡便顯得學識淵博了。

《湖南黑茶-中國古絲綢之路的神秘之茶》

黑茶的歷史源遠流長，當年茶馬古道上運載的大多是黑茶。湖南是黑茶的發源地之一，唐代楊燁《膳夫經手錄》中記載的「渠江薄片、益陽團茶」都是湖南黑茶，五代毛文錫《茶譜》所言「其色如鐵，而芳香異常」者，即安化黑茶也。

安化白沙溪千兩茶

清道光年間，安化開始生產千兩茶（花捲茶），「形如樹桿，採用花格篾簍捆紮包裝。成茶結構緊密堅實，色澤黑潤油亮，湯色紅黃明凈，滋味醇厚，口感純正，常有蓼葉、竹黃、糯米香氣。」其緊密堅實與它的壓制工藝有關，灌好茶篾簍須在特製槓桿下經五輪滾壓，由6名青壯年男子赤膊、短褲、綁腿、赤腳上陣，壓制時還唱號子，一人領喊：「狠狠地壓咧——」其餘人跟著喊：「壓呀！」齊心同步，極盡絞、踩、壓、滾、錘等工序，反覆幾次，最後形成高約150厘米，直徑20厘米。重約37公斤（合老秤千兩）的圓柱體。其製作場景，想想也頗覺壯觀。由於緊密結實，曾有人將一卷千兩茶放入池塘浸泡七年，找撈起來，茶心細密乾燥如初，香味品質依舊。

千兩茶製作場景(圖片來自《湖南黑茶-中國古絲綢之路的神秘之茶》)

安化千兩茶，歷史上是安化邊江一劉姓家庭不向外傳的神秘產品，1952年引入湖南省白沙溪茶廠獨家生產，至1958年累計生產48550支，產品全由國家計劃調撥，主銷山西、寧夏和陝西等地。

1958年之後，千兩茶絕產。陳年千兩茶現稀少罕有，目前珍藏於全世界的屈指可數，大英博物館、日本茶葉研究所、中國茶葉加工研究所、安徽農業大學、台灣坪林茶葉博物館和千茂茶業、湖南茶葉進出口公司各有一支，均為不可再得的珍品。故宮博物館存放的一支，據說估價已不下250萬元人民幣。

購買此茶用鋼鋸鋸之，論片稱重

一日，我逛上海大寧國際茶城，在洛川路一家茶鋪見兩支樹狀陳年千兩茶，甚喜。服務員取少許讓我品嘗，果然醇甘。購買此茶須用鋼鋸鋸之，論片稱重，每斤價逾6千元。

本世紀初，主要因為海外市場的需求，安化重新生產千兩茶，並風靡東南亞市場。台灣有茶書譽其為：「茶文化的經典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品。」

千兩茶的原料是純正的二三級安化黑毛茶。茶樹長於安化的崇山峻岭，那裡山脈延綿，雲霧繚繞，擁有非常適宜於茶葉生長的自然氣候條件。比如境內雲台山的大葉種茶樹，葉片柔軟肥厚，可塑性大，極利於加工。另外，安化境內資江兩岸的山體往往覆蓋著厚厚一層由板頁岩風化而來的土壤，這種特殊土壤孕育的茶葉採摘後，用獨特工藝加工而成的黑毛茶，奠定了千兩茶特殊的品質內涵。壓製成型後妁千兩茶需經七七四十九天日晒夜露，自然晾置乾燥，可謂是「吸天地之靈氣，收日月之精華」。

黑茶宜儲存，且有越陳越香之說，千兩茶也不例外。一支五六十年前的千兩茶現在價格不菲。我沒有「古董茶」，但由於宜儲存，這些年也藏了些黑茶，除雲南普洱、益陽茯磚、趙李橋的青磚茶、四川雅安的金尖、康磚、祁門蘆溪孫義順安茶、廣西蒼梧六堡茶等品種外，頗為得意的是藏有一支安化百兩茶花捲。

作者這些年儲藏的部分黑茶

前不久，一位朋友在湖南探親回滬時曾送我兩斤白沙溪茶廠的天尖，只是散裝的，紙盒塑袋。茶是好茶，我只嫌這種包裝太現代化了，不如竹篾的古樸、有鄉土氣息和歷史文化傳韻。

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