家家都能吃到的食用油，吃對了有益健康，吃錯了傷身致命

蛻變的食用油不能吃 (1)怎麼曉得食用油也曾變質:食用油囊括植物油與植物油兩大類。若是生計欠妥或寄存歲月太長，食用油就會變質，發作一種難聞的和刺激喉嚨的哈喇味，這是由於食用油也曾酸敗變質造成的。

(2)食用油為甚麼會蛻變:一是因為油脂中所含的原料殘渣被微生物發生髮火的酶所潮解;二是食用油在陽光、氣氛、溫度或微量金屬離子的感導下發生水解而造成的。油脂潮解後，遊離出很多不飽與脂肪酸。這類不飽和脂肪酸很簡單被侵蝕，發生對人體有毒的醛類、酮類等腐蝕物。是這些肉體組成為了油脂的哈喇味.

所以購買的時候要注意以下三點：

看頭明度

通明度是反映油脂純度的須要感官目的之一，單純的油應是無色的。通常高品格食用油在日光與燈光下肉眼考察清澈無霧狀、無懸浮物、無雜質、無渾濁，透明度好。

看有無沉澱物

高質量食用油無沉澱與懸浮物，黏度較小。積澱物名稱油腳，主假設雜質，在未必前提下沉於油的底層。購油時應抉擇通明度高、諾言較淺（但芝麻油除外）、無沉澱物的油。

看油狀

取個枯燥腌臢輕細的玻璃管，插入油中堵好上口漸漸抽起，看油狀，若呈乳白狀，表白內中有水，何況越白說明水分越多。水份較大的油會泛起混濁，極易變質，加熱會湧現多量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。

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