日本人的傲慢？京都餐館：不歡迎您的光臨

打開門做生意，從來只有顧客挑商家，哪有商家挑客人的事？

但在島國京都，這類事情卻比比皆是。

對於日本京都，大家相信都並不陌生，它是日本最重要的文化旅遊城市，在市內和周邊，有多個聯合國教科文組織世界文化遺產名錄里的重要文物建築，同時也可以是日本古代文化的重要發祥地。每年都吸引成千上萬的遊客觀光遊覽，京都的主要經濟支柱，也就是旅遊業。

可是，在這個以旅遊業聞名的地方，卻常常出現本地居民排斥遊客的情況。

其中，在日本國內外都引起最大爭議的，就是京都有大量「謝絕生客」（「一見さんお斷り」）的餐館。

故名思義，這些餐館就是只做熟客生意的，無論你是本地人還是外地人，只要不是熟客，就一概謝絕光臨。

一般來說，無論你是第幾次到訪京都，作為一個遊客都不太可能是某店的「熟客」，因此，有網友就吐槽京都這些餐館的風氣：外地人與狗不得內進。

日本非京都地區的網友，甚至還專門畫了一套漫畫來陳述自己作為生客，在京都被多次趕出店鋪的遭遇。

一開始是去一家賣小零食的店，因為是生客，被轟出去了。

晚上叫了朋友想去飯店吃飯，又被轟出去。

不偷不搶莫名被「拒絕光臨」，這真是挺尷尬的。。。

關鍵是，這些店並不是像某些「會所」、「俱樂部」那樣，是藏在某些大廈的高層深處，它都是開在旅遊區內，並且就在路邊，經常就會發生遊客「誤入」的情況。

今年5月，一名韓國遊客在京都一家餐館前自拍，被不明男子用英語辱罵驅趕，此事差點引起了日韓之間的國際爭議。

為了避免尷尬，這些店一般都會在店門外張貼簡單的告示「謝絕生客」（「一見さんお斷り」），店內的布置不少都很具有特色，有的店會索性取消點餐牌菜單，畢竟熟客都知道有啥吃，不需要介紹。

那麼怎樣才能成為「熟客」，可以去光顧這些店呢？就是要人介紹。首先，你要認識在這家店擁有「光顧權」的熟客，然後讓他帶著你進行初次體驗，讓店主認識你，知道你的名字和底細，考察過後，就可以成為「熟客」了。（有的情況，介紹人如果不方便，也可以不用跟著來，但生客要報上介紹人的名字才可以）

我來付錢光顧的，還要面試過才能玩？這真的有點奇葩了。

傳統文化的糟粕？

總的來說，業界對這種做法的主流態度還是以批評為主的，很多人認為，這種保守的、閉關鎖國的傳統態度，與日漸開放的世界完全不相符。

翻查日本歷史，日本是在明治維新之後才逐步向世界開放，在之前漫長的歲月里，日本都是採取閉關鎖國的政策，而這一段時間，日本的政治經濟重心都是在京都。也就是說，京都是日本守舊和傳統文化的集中地。

香港著名評論員梁文道在一篇談及京都這現象的文章《老店之死》里就評論道：「坦白講，這並不是一個特別值得誇耀的傳統。」

京都當地居民這種「寧願不賺錢也不想服務外地人」的排外心態，在老一輩當地人中，是十分強烈的，這些熟客店就是其中一個反映。

雖然「趕客」對當地旅遊業肯定是負面的影響，但畢竟這是私人辦的小店，如果沒有引起大規模衝突，那麼日本政府，還是管不了他們，沒法強制他們去接待自己不想接待的客人。

另外，京都當地還有一處十分有名現象，叫「黑心石」，大家可以在網上谷歌一下「いけず石」這個詞語（「いけず」的意思就是壞心眼，黑心腸），可以搜出大量的相關報道。

「黑心石」是什麼呢？是京都當地住在路邊的居民，特別是那些在轉角位置的房子，為了防止車輛穿行時刮蹭到自家房屋而立在地上的一塊大石。

好心一點的人，會在大石上塗上反光的油漆，確保開車的司機能夠看得見；而一般的，就這麼放一塊石頭在路上，這不能不說是「隱形路障」啊，晚上真心看不見！

很多外地的司機開車經過這裡，一不小心就會蹭上了這些石頭，輕則把車刮花了，重則可能會造成嚴重損傷。

有人指出，這些石頭好像真的起到了保護居民房子的作用，畢竟一般開車的，發現自己蹭到石頭就會停下；但另一方面，這些石頭確實造成了道路的安全隱患。因此，有人把這種「損人利己」的石頭，叫做「黑心石」。

這也是京都本地人對外地人不友好的另一種體現。

只是為了更好地服務客人？

不過，也有不少人為這些「熟客店」辯護，「熟客店」雖然並不值得鼓勵，但這種經營方式，也不是沒有可取之處：

首先，只服務熟客可以讓店家更清楚每一位顧客的需求和偏好，從而真真正正做到「賓至如歸」。這種對生客十分不友好的店，之所以能夠一直經營下去，可見熟客對店家的「私人定製」服務是很有好評的，回頭光顧率十分高。

控制客人的數量，也可以保證店家提供的食物和服務的質量。

這樣一種模式，也被很多大城市裡的「私人會所」、「會員制俱樂部」所參考使用。

還有一個理由，應該算是潛規則了。就是熟客制能夠有效地保障顧客的個人隱私，特別是這些店會提供「特殊服務」（你懂的）時，尤為重要。

在這些店裡，喝醉了或者找了「特殊服務員」也沒多少人會發現；而對於提供服務的特殊人員來說，只接熟客也能確保自己不會暴露在傳染病、詐騙、暴力等風險之下，可以說是雙贏的局面。

這些老店往往能夠賖賬，期限甚至可以長達半年。京都不少老店都有半年一結的傳統，7月和12月是每年的大規模結賬月。

有時候我在想，要是上海或者北京這些大城市，出現一些店說「只服務上海人」、「只讓北京人進」、「這個餐箱只會放信教的人的食物」，這事估計就不像京都那麼簡單了。

京都餐館的這種服務，你覺得能夠理解嗎？

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怪聊解讀：在日本京都，你會處處感受到：有錢，還真不一定是大爺。

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