古法秘方腌制鹹鴨蛋，你肯定沒有見過的腌制方法

鹹鴨蛋

1、挑選鴨蛋，個兒大一些的，需仔細甄別有無裂口，有裂口的鴨蛋不能要。

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2、將鴨蛋用牙刷輕輕刷洗乾淨，放在陽光下晾晒乾水分。用陽光曬一曬，鹹鴨蛋容易出油；但千萬別暴晒，陽光照射時間不易過長，會壞掉；2小時左右為宜。

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3、鴨蛋依次蘸高度白酒，高度白酒的標準為大於55度；最好用白酒浸泡片刻，兩三分鐘，可輪流浸泡，這樣可以節省白酒。

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4、將鴨蛋放進無油無水的容器里，倒入浸泡過鴨蛋的高度白酒，放置一晚；高度白酒有助於出油，而且有提香的作用；放置鴨蛋時需小心，別磕出縫兒，磕出縫兒的鴨蛋不能腌制，會出現臭蛋。

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5、煮鍋里放入500g鹽，2500g清水；將鹽水燒開後關火，徹底放涼；鹽和水的比例是1：5。腌制鴨蛋的鹽水，需淹沒過鴨蛋；如果不知具體水量，鴨蛋清洗乾淨時，可將鴨蛋用清水浸泡，然後撈出鴨蛋，稱出清水的重量即可。

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6、將冷卻的鹽水倒入鴨蛋罈子，用無油無水的筷子將罈子里的鹽水，白酒輕輕攪拌均勻。

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7、將容器密封，放置在陰涼通風處；腌制時間：20天（夏天）—40天（冬天）；20天後，可將鹹鴨蛋撈出，煮熟，嘗嘗鹹淡，以此判斷具體需要腌制多久時間。

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8、腌制時間到，將鴨蛋撈出；從罈子里撈鹹鴨蛋時，請確保勺子等工具無油無水。鹹鴨蛋罈子里不能進生水，否則鹹鴨蛋會壞。

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9、鍋里放入清水，放入鹹鴨蛋，上蓋；水開後再煮7-8分鐘，關火，即可食用。

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10、腌制好的鹹鴨蛋！

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