適合新手操練的老式麵包，那些年……

是不是「老式」總會讓人產生懷舊的情緒？

第一次聽說老式麵包的時候，我眼前馬上就浮現出記憶中大學食堂里的麵包：憨頭憨腦的長圓形，烤的稍微有一點過的厚厚的外皮，散發出一種濃郁的焦香味，裡面其實是有一點偏乾的，但直到現在，我都認為再也找不到比它更好吃的麵包了。

老式麵包風味主要來源於酵頭，酵頭髮面會有一種獨特的微酸味道和濃郁的面香，用它製作的面點質地更加細膩，風味更加醇厚。

老式麵包成品十分迷人，表皮金黃柔和，有啞光的質感，組織鬆軟細膩，黃油的香味醇厚濃郁，咸甜適中。最棒的是它的拉絲效果，要用點力才能扯斷呢，真不誇張。

老式麵包和丹麥麵包的組織相似，層次非常分明，拉絲效果極棒，操作上卻比丹麥麵包簡單得多，不需要疊被子，做不好也失敗不到哪去，做的好就很容易出彩，因此是一款很適合新手操練的麵包。

好吃的東西都有一個特點，就是不那麼健康，老式麵包的含油量和含糖量有點偏高，不適合作為主餐天天吃，偶然為之當然不足為慮。

我是採用冰箱冷藏發酵的辦法，頭天晚上混合均勻酵頭，室溫發酵至兩倍大後放入冰箱，第二天晚上再混合主麵糰。

我喜歡上色偏深一點的底部，很香

酵頭：金像高粉210克、美玫低粉90克、細砂糖24克、酵母6克、水240克

主麵糰：金像210克、美玫低粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克

表面裝飾+烤盤抹油：融化的黃油約6克

原烤盤尺寸：底部26.5*19.5cm，上口29.5*23cm。

1、將酵頭中的所有材料混合均勻，蓋保鮮膜室溫發酵。

2、酵頭髮酵至兩倍大時放入冰箱，冷藏發酵至漲高後很容易回落。

3、從冰箱取出酵頭，直接放入麵包機，加入主麵糰中除黃油以外的所有材料，攪拌至麵糰光滑有筋性。

4、加入主麵糰中的黃油，攪拌至擴展階段，蓋好進行基礎發酵。

5、烤盤底的四周抹上薄薄一層黃油，灑少量高粉，多餘的粉要磕出來。麵糰發至兩倍大，取出放面板上。

6、分割成六等份，直接整形成條狀，取一條搓細搓長。

7、對摺後固定住對摺的地方，像扭麻花一樣朝一個方向搓扭麵糰，盤成團，把麵糰尾端塞入對摺的地方。

8、依次做好六個麵糰並排入烤盤中，烤箱下面放熱水，營造溫暖濕潤的環境二次醒發至麵糰兩倍大。

9、烤箱預熱170度，下層，35分鐘，出爐後趁熱刷熔化的黃油。

貼士：

1、混合酵頭的時候拌勻就好，最好直接放面盆里用筷子攪勻比麵包機還方便。

2、烤盤一定要抹油、灑粉，麵包出爐時更容易脫模。

3、麵包烤好後，徹底放涼，裝密封盒室溫保存，讓它充分回軟回油，第二天狀態最好。

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