小吊梨湯的秘訣，夠潤夠清甜！

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小吊梨湯是老北京秋冬傳統的飲品，這碗湯細膩、清甜，一碗下肚，從舌尖到胃，熨帖又舒服。想要熬好一鍋小吊梨湯，梨子皮和銀耳是關鍵，在保證這兩者的基礎上，一定不要忘了話梅，它是點睛之筆，是讓梨湯更好喝的秘密武器！

老北京小吊梨湯

by雞蛋花蔣蔣雞蛋花

Photo by雞蛋花蔣蔣雞蛋花

··用 料··

雪花梨 500g清水 1000g

話梅 3顆冰糖 30g-50g

枸杞銀耳 20g（泡發後100g）

··做 法··

1 |準備好材料，梨子要選用雪花梨，汁水飽滿味道清潤。冰糖可以根據自己的喜好增減，話梅這裡用的是就小時候吃的那種九制話梅。銀耳提前1小時泡發

2 |梨子用鹽水泡會兒再用鹽搓洗後削皮，梨子皮要留下

3 |梨子切小塊

4 |梨子皮是梨湯的關鍵，能夠使得湯汁濃稠清潤顏色更深，另一個關鍵是銀耳會增加湯汁的粘稠度

5 |用搪瓷鍋燉鍋等功率大些的，普通電飯鍋隔水燉盅比較慢不建議使用。水燒開放入梨子塊梨子皮銀耳冰糖 （銀耳去掉黃色把柄部分撕塊）放入話梅，話梅也是關鍵不能省略，加了話梅梨湯會更清甜

6 |撒一把枸杞轉小火熬煮，水位下去三分之一就OK了，大概半小時左右。梨子銀耳是可以吃掉噠~

··小 貼 士··

1 |梨湯之所以叫梨湯就是煮出來時水一樣的液體，因為加了銀耳液體會濃稠一點黏糊一點，但是還是液體，不是像銀耳梨子羹那樣糊狀的。銀耳確實是偏脆的口感，梨湯就是這樣的，不像是銀耳羹那樣糯糯的。

2 |銀耳市售的有好幾種，建議買單價貴一點的熬出來口感確實差別很大。按照我購買的經驗，銀耳有大朵的脆脆的，還有很小朵密實的。如果是大朵脆銀耳貌似要泡發2-3小時，且要熬制很久才容易煮出膠質建議撕碎一點

3 |如果追求銀耳膠質那麼提前熬制1小時後再加梨子熬煮

4 |每個人買的話梅品質不一樣就算是一個牌子的話梅由於製作批次酸度也會不一樣，怕酸且第一次嘗試可以少放點兒

··廚 友 的 作 品··

四刷！蔣蔣的這個菜譜我承包了！最近燉鍋吃的有點多，天氣又干，整日喂我娘吃烘焙類食品怕她上火，下午特地熬了個小吊梨湯給她降火讓她吃完飯再喝。一直用的是甜話梅，所以都不加冰糖。話梅和雪梨混合的甜比冰糖更讓人覺得喝起來走心。還有這個湯的梨皮煮出來真的巨好吃！好吃到根本挑出來不想扔掉！

Photo by白川四兩

早安！老北京小吊梨湯，一定要給蔣蔣交作業，這個湯太好喝了！很清甜！早上還給女兒煮了焦糖奶茶，配著蛋糕，人家吃得很滿足～

Photo byleibaobao00

年初帶孩子去北京遊玩時對「小吊梨湯」一直念念不忘，最近無意在「下廚房」看到了這方子，試著熬煮了一鍋，別說還真是那味兒，清潤～

Photo by小廚娘樂媽

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