當喝到一款叢味很足很顯的單叢時，你可能要當心了
「這茶夠力，叢味足。」
「老叢的魅力在於叢味。」
......
不知從什麼時候開始，叢味開始流行於茶客們的口中，成為檢驗茶葉好（jia）壞（ge）的一項指標。
01
有叢味=樹齡夠老？
大多喝單叢的茶友，對叢味一詞並不陌生，未曾喝出來過至少也聽說過。但要解釋叢味是什麼，就難倒眾茶客了。
有人說，叢味是品種香，如蜜蘭香的獨特蜜味，黃枝香的梔子花味，就是它該有的叢味。
坊間更多的人把「叢味」解釋為「苔蘚味」。
因為一棵茶樹總是要夠老，才會長滿各種寄生物——包括苔蘚、地衣、松蘿、石斛、蟹爪，所以有叢味的茶，意味著樹齡夠老。而樹齡這件事，是茶界一個過硬的指標。
潮州人把茶樹樹榦上寄生著的那堆五花八門的東西統稱「茶毛」，有些老茶客也管叢味叫「茶毛味」。
02
叢味可以人工做出來
在鳳凰茶區採訪期間，茶源地理團隊意外發現，不但茶葉能賣錢，茶樹身上的茶毛晒乾後一斤也能賣得百元以上。好些老樹，譬如雞籠刊的母樹和它旁邊的幾棵大茶樹，身上的毛被「除」地一乾二淨。
幾番追問，原來這是一門新生意。
市場和消費者追求「叢味」，有些茶農便把老茶樹身上的茶毛都搜刮下來，晒乾，混合到茶葉里，讓茶葉無端端生出叢味來。
混合的方式據說有兩種，一是直接把晒乾的茶毛扔到茶葉里去熏，另外一種是把茶毛熬出來的水均勻地灑在正在晾曬的茶葉上。這種東西叫「香引」，跟給茶葉噴香水是一個意思。
03
對比天然叢味與人工叢味的區別
茶樹上附生的地衣是一個大氣污染的晴雨表，但凡見到大量生長地衣的茶樹，至少可以斷定的是，該地空氣質量非常之好。
生長在茶樹樹榦上的地衣又稱之為「殼狀地衣」，它們含有芳香油，有著獨特的香氣，在化妝品業用途很廣，還可以用在香水裡調香。
為了驗證是否能夠人工做出叢味，茶源地理團隊決定依法炮製，從老樹上剝下地衣，通風陰乾後，取小片和普通的單叢茶一起沖泡。
然而，將茶樹上的殼狀地衣剝下，並不是一件很輕鬆便捷的事情，因為地衣和茶樹枝幹貼得非常緊。
如果要快速剝下大量地衣，則必須用刀，這很好地解釋了為什麼很多被取過地衣的老樹枝幹上刮痕累累。
地衣被陰乾之後，它的芳香物質明顯地散發出來。在茶園裡聞不到的氣味突然變得十分濃郁。
七克干茶葉里，我們放入了小拇指指甲大小的一片地衣，對照組是同樣的一款茶葉，沒有放地衣，而後集體盲評。
結論是，大家都能準確地喝出加了地衣的茶葉，因為那種味道十分顯著，而且的確就是大家口中形容的「叢味」。
但是，這種人工叢味和真正的老樹單叢的叢味區別是，前者非常明顯以及確定，而後者卻隱約而飄渺。前者三四沖之後就會散盡，而後者則會一直綿延下去。
所以，如果你喝到一款「入口即叢味得不得了」的茶葉，也許該多想一想了。
該不該給老茶樹「除毛」？
在鳳凰茶區，茶農對給老茶樹「除毛」似乎並不反感，因為有許多茶農認為這東西長得太多就會跟茶樹搶營養。
在過去的種植手冊里，基於這點還專門提醒茶農要給茶樹除苔。只是後來關於小環境和共生的環境理論普及了，大家才又覺得長得毛茸茸的茶樹，應該也是好事。
客觀地說，如果茶樹上過分堆積了太多寄生物，的確會妨礙到茶樹的呼吸，並且為害蟲提供了棲息地，少量則無妨。
原文／蔻蔻梁
攝影／丘
節選自《茶源地理 潮州》
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