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當喝到一款叢味很足很顯的單叢時,你可能要當心了

「這茶夠力,叢味足。」

「老叢的魅力在於叢味。」

......

不知從什麼時候開始,叢味開始流行於茶客們的口中,成為檢驗茶葉好(jia)壞(ge)的一項指標。

01

有叢味=樹齡夠老?

大多喝單叢的茶友,對叢味一詞並不陌生,未曾喝出來過至少也聽說過。但要解釋叢味是什麼,就難倒眾茶客了。

有人說,叢味是品種香,如蜜蘭香的獨特蜜味,黃枝香的梔子花味,就是它該有的叢味。

坊間更多的人把「叢味」解釋為「苔蘚味」。

因為一棵茶樹總是要夠老,才會長滿各種寄生物——包括苔蘚、地衣、松蘿、石斛、蟹爪,所以有叢味的茶,意味著樹齡夠老。而樹齡這件事,是茶界一個過硬的指標。

潮州人把茶樹樹榦上寄生著的那堆五花八門的東西統稱「茶毛」,有些老茶客也管叢味叫「茶毛味」。

02

叢味可以人工做出來

在鳳凰茶區採訪期間,茶源地理團隊意外發現,不但茶葉能賣錢,茶樹身上的茶毛晒乾後一斤也能賣得百元以上。好些老樹,譬如雞籠刊的母樹和它旁邊的幾棵大茶樹,身上的毛被「除」地一乾二淨。

幾番追問,原來這是一門新生意。

市場和消費者追求「叢味」,有些茶農便把老茶樹身上的茶毛都搜刮下來,晒乾,混合到茶葉里,讓茶葉無端端生出叢味來。

混合的方式據說有兩種,一是直接把晒乾的茶毛扔到茶葉里去熏,另外一種是把茶毛熬出來的水均勻地灑在正在晾曬的茶葉上。這種東西叫「香引」,跟給茶葉噴香水是一個意思。

03

對比天然叢味與人工叢味的區別

茶樹上附生的地衣是一個大氣污染的晴雨表,但凡見到大量生長地衣的茶樹,至少可以斷定的是,該地空氣質量非常之好。

生長在茶樹樹榦上的地衣又稱之為「殼狀地衣」,它們含有芳香油,有著獨特的香氣,在化妝品業用途很廣,還可以用在香水裡調香。

為了驗證是否能夠人工做出叢味,茶源地理團隊決定依法炮製,從老樹上剝下地衣,通風陰乾後,取小片和普通的單叢茶一起沖泡。

然而,將茶樹上的殼狀地衣剝下,並不是一件很輕鬆便捷的事情,因為地衣和茶樹枝幹貼得非常緊。

如果要快速剝下大量地衣,則必須用刀,這很好地解釋了為什麼很多被取過地衣的老樹枝幹上刮痕累累。

地衣被陰乾之後,它的芳香物質明顯地散發出來。在茶園裡聞不到的氣味突然變得十分濃郁。

七克干茶葉里,我們放入了小拇指指甲大小的一片地衣,對照組是同樣的一款茶葉,沒有放地衣,而後集體盲評。

結論是,大家都能準確地喝出加了地衣的茶葉,因為那種味道十分顯著,而且的確就是大家口中形容的「叢味」。

但是,這種人工叢味和真正的老樹單叢的叢味區別是,前者非常明顯以及確定,而後者卻隱約而飄渺。前者三四沖之後就會散盡,而後者則會一直綿延下去。

所以,如果你喝到一款「入口即叢味得不得了」的茶葉,也許該多想一想了。

該不該給老茶樹「除毛」?

在鳳凰茶區,茶農對給老茶樹「除毛」似乎並不反感,因為有許多茶農認為這東西長得太多就會跟茶樹搶營養。

在過去的種植手冊里,基於這點還專門提醒茶農要給茶樹除苔。只是後來關於小環境和共生的環境理論普及了,大家才又覺得長得毛茸茸的茶樹,應該也是好事。

客觀地說,如果茶樹上過分堆積了太多寄生物,的確會妨礙到茶樹的呼吸,並且為害蟲提供了棲息地,少量則無妨。

原文/蔻蔻梁

攝影/丘

節選自《茶源地理 潮州》


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