教你一招不用酵母粉，蒸出來的饅頭又大又軟！

一般饅頭都是用發酵粉做的，那帶甜味的肯定是放了白糖或者是甜味劑，但是蒸出來並不如我們所願，蒸饅頭，聽似簡單。不過要蒸出鬆軟可口的大饅頭，還是需要一定技巧的，如何把它蒸的又大又軟呢，其實最主要的一個步驟就是發麵，我是用這些東西發麵的。

酸奶

很多人覺得酸奶只不過就是一種飲品而已，酸奶是由奶原料經乳酸菌發酵而形成的，裡面含有大量的乳酸菌。那種含有活性乳酸菌的酸奶用來發麵是最好不過了，之不是酸奶的成本有點高，我們不會經常使用，至於用量，別太少了就行，量大了，發麵的速度會很快。

白糖

酵母使用前，先要使酵母菌「活化」。先將酵母粉加入溫水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入麵粉中攪拌，這樣才能保證和好的麵糰充分發酵，在和面時，加糖、蜂蜜、酸奶，發酵更快。和面時，除了加入酵母，再添一小勺白糖，都可以提高酵母菌活性，加速發酵。這樣，發麵的時間大約可節省一半的時間，同時還能使蒸出的饅頭更加鬆軟香甜。

啤酒、米酒

啤酒發酵成熟後，啤酒中的大部分酵母會自然沉降，經酵母泥回收工序，酒液中酵母含量已經很低，再經過濾，又濾掉了殘餘的酵母，在灌裝後一般還要經過巴氏殺菌，殺滅啤酒中的酵母等微生物，所以普通瓶裝、易拉罐啤酒已基本還存有活酵母了，用來發麵特別快，只需要加上這幾樣東西，發麵速度特別快，蒸出來的饅頭又大又鬆軟，口感特別好。

要蒸好滿頭不僅僅是要靠發麵，麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，這個還是要靈活運用。

以上圖片均來源於網路

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