「湯」，這個字左邊是水，自然跟水脫不了關係

湯里有什麼營養？

「湯」，這個字左邊是水，自然跟水脫不了關係。

湯主要其實都是水，而它所含的營養其實還是來自於湯里的乾貨，也就是你用來煮湯的原料。比如，菜湯里的蔬菜，肉湯里肉，魚湯里的魚，或者其他湯里的其他食物配料。所以，湯里有的營養無非是煮湯所用食材中溶解出來的成分，最常見的有一些可溶的碳水化合物、蛋白質、鮮味氨基酸、脂肪和礦物質。

不過，湯里的營養跟它本身用來煮湯的食物配料相比，還是少得可憐，畢竟湯的營養就是但是煮湯的食材。

以國人喜歡的雞湯為例。燉雞湯的時候，雞肉中的蛋白質只有小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質通常也不超過10%，還有90%多的蛋白質仍留在雞肉中，但融入湯中的脂肪可達20%以上。中國食物成分表就對我們平時喜歡吃的瓦罐雞湯進行了營養分析，測定發現，雞肉的蛋白質含量為20.9%，脂肪含量為9.5%；而雞湯里95%以上都是水，蛋白質的含量只有1.3%，脂肪含量為2.4%，雞湯中的脂肪含量大約是蛋白質的2倍，只喝湯、不吃肉，相當於扔掉了百分之九十以上的蛋白質，脂肪倒是喝進去不少。可見，雞肉的營養還是要強於雞湯的。

再來說排骨蓮藕湯，它所含的蛋白質含量通常都不到1克 / 100 克，而豬小排里的蛋白質含量有 斤17 克 / 百克，是它的近17倍。也就是說，吃 2 兩豬排肉得到的蛋白質，差不多相當於喝三斤半排骨湯！

至於礦物質，湯中比較多的也只是一些可溶性的元素，如鉀，而原本在食物配料，尤其是骨頭中的鈣、鐵元素，都是不溶於湯的，很難溶解出來。靠喝湯補充礦物質幾乎不可行。

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