春茶與秋茶，到底有多大的區別？

平時在選茶過程中，商家常常會告訴你，這是春茶或是秋茶。對於不常常喝茶的人卻往往難以辨識。

春茶、夏茶和秋茶的區分主要是由於氣溫、雨量、日照等季節氣條件不同，茶樹新梢生長條件不同，導致其外形和內質各異。其區別在四季分明的長江中下游茶葉主產區更明顯。

通常，就江南茶區而言，春茶是指當年5月底之前採制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初採制而成的茶葉；7月中以後採制的當年茶葉，就算秋茶了。同時，也會根據茶區有所區別，會自南向北逐漸推遲，南北差異可達3-4個月。

即使是同一茶區，甚至同一塊茶園，不同年份，也會因氣候、管理等原因，相差5-20天。另外，雲南的秋茶時間，有的從立秋開始算起，但在實際原料收購時，通常會是從雨季結束旱季開始的8月中下旬乃至8月底開始算起。

【春茶】

由於春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥壯。對綠茶而言，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質相關的一些物質，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集，使綠茶滋味鮮爽，香氣濃烈。

因此春茶，特別是早期春茶往往是一年中綠茶綜合品質最好的時期。許多名茶，諸如白毫銀針、西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽葉經精細加工而成的。

【夏茶】

夏季由於天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，容易老化，有「茶到立夏一夜粗」之說。夏茶能溶解於茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。

由於帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。其中紅茶由於夏季天氣炎熱，茶葉中的茶多酚、咖啡鹼的含量明顯增加，使得干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味較強烈。

【秋茶】

秋季氣候條件介於春夏之間，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，茶樹經春夏兩季生長、採摘，新梢內含物質相對減少，葉張大小不一，葉底發脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和，但也有部分高香茶的出現。

福鼎白茶精選，專註於福鼎白茶知識與見聞分享，與我交茶友： chaget

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