八旬老奶奶做這盆醬，梨和辣椒一起放，很多人沒嘗過
在河南義馬一座小村莊，今年88歲的方老奶奶正坐在自家門前品嘗剛剛做好的韭花醬，農曆八月是韭花盛開的季節，方奶奶每年的這個時候都會做一盆子韭花醬，這個傳統延續了幾十年從未間斷。
北方人愛吃韭菜，用韭菜來包餃子、炒雞蛋、烙菜盒等等，但是氣候原因，過去到了冬天就沒有了韭菜吃，於是大家趕在秋天的時候做韭花醬，這樣到了冬天依然可以品嘗到韭菜的風味。方奶奶家旁邊就是菜園，裡面種了好幾畦，現在開滿了白色的小花。
從菜園裡摘回來的韭花，去掉咬不動的花柄，用清水淘洗乾淨並晾乾，韭花醬要長期存放，所以不能有生水帶入。方奶奶的手裡還拿著一塊生薑，這是做醬必不可少的配料。
這一盆子韭花，方奶奶分兩次倒入，雖然年事已高，但是今年她依然做的不少，因為老人家四世同堂，兒孫成群，希望都給他們分點嘗嘗。
這個石臼就坐落在方奶奶家院子外面，正好守著這片小菜園，由於村莊離城裡較近，總有路過的人打這個老石臼的主意，曾經有人出錢要把這個石臼買走，方奶奶都拒絕了，因為有了這個老物件，她可以搗辣椒、大料、韭花等等。
把韭花搗的差不多，接下來就該放辣椒了，有青有紅的朝天椒，切成碎末，辣味撲面而來。在農村做各種醬，辣味是必不可少的一味，只有辣才下饃下飯。
讓人意想不到的是，剛剛放完辣椒，方奶奶又拿起兩個甜梨，用刀切成片丟進去，方奶奶說蘋果也可以，這梨是自家院子里種的，就順手摘了兩個。
至於梨的作用，方奶奶說韭花的味道太沖，所以拿蘋果或者梨中和一下，另外韭花幹了就不能吃了，所以還要用到水果中的水分。
辣椒、梨、生薑和鹽，所有的配料和調料都已經放完了，看到方奶奶在做韭花，鄰居們也都過來幫忙，你搗一會兒我搗一會兒，不到半個小時這盆韭花醬就做好了。
做好的韭花醬，方奶奶會把它們分裝到玻璃罐頭瓶里，由於放的有鹽，吃上一年也不會壞。韭花醬算是蔬菜比較缺乏時期的產物，現在能吃到的機會不多，為了兒孫們的愛好，方奶奶說只要能做的動，她就會一直做下去。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）
