公共營養師考試指南｜礦物質-鈣的功能知多少？

鈣是比較容易缺乏的礦物質之一，中國居民營養與慢性調查報告（2015年）特別指出，鈣缺乏依然存在。我們要引起足夠的重視。

人體的鈣都在什麼地方？

鈣是人體含量最多的礦物質。99%的鈣存在於骨骼和牙齒中，稱為骨骼鈣；其餘5%的鈣與檸檬酸或蛋白質結合，剩下的5%以離子狀態存在於組織細胞、組織液和血液中，稱為混溶鈣池。

鈣有什麼生理作用？

(1)鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。上面說的混溶鈣池好比是一個含有遊離鈣的「水池」，「水池」的鈣通過成骨細胞的作用不斷地沉積於骨骼，形成骨骼鈣；骨骼鈣通過破骨細胞的作用不斷溶出進入「水池」，形成混溶池鈣。如此使骨骼不斷更新。

年輕時鈣沉積於骨骼的速率大於溶出「水池」的速率，因此骨頭得以茁壯成長，從而積累骨頭的「本錢」。骨頭一直成長至30～35歲，30～35歲這幾年是人體骨量的巔峰期，之後鈣的溶出大於沉積，骨頭中的鈣逐漸流失，骨質密度逐漸降低，易出現骨質疏鬆症，流失到一定程度，在外力作用下易造成骨折的發生。這種個流失過程發生女性早於男性。

知道這個生理過程，我們要做的就是骨量巔峰期之前要注意科學補鈣，使巔峰期時骨量盡量推高一點，使骨骼積累的「本錢」多一點；巔峰期後還是要注意科學補鈣，延緩骨質流質的速度。

（2）鈣可以降低神經細胞的興奮性。所以鈣是一種天然的鎮靜劑。如，缺乏鈣會導致神經性偏頭痛（占女性10%～20%)、煩躁不安、失眠等。

（3）鈣可以強化神經系統的傳導功能。比如，你的手一碰到熱水，手很快縮回來，這中間就有一個神經的動作過程：碰到熱水--感受哭（皮膚）--傳入神經--再傳入中樞神經--傳出神經--效應器（肌肉）--手縮回來。其中感受和衝動怎樣傳遞給神經細胞，神經細胞又怎樣傳出去的？這中間有一種物質叫做神經遞質，而鈣有助於這種神經遞質的產生和釋放。

（4）鈣有助於維持肌肉神經的正常興奮。心臟的正常搏動，神經肌肉的興奮，都需要鈣的參考。如，若血清鈣含量過低，可使神經肌肉的興奮性增高，引起抽搐，我們平時容易腳抽筋說缺鈣就是這個原理了。反之，若血清鈣含量過高，則可仰制神經肌肉的興奮性，損害肌肉的收縮功能引起心臟和呼吸衰竭。

（5）鈣參與血液凝固過程。鈣離子是凝血因子之一，而凝血功能在機體受到損傷出血時參與凝血的作用。

（6）鈣有助於維持血管正常的通透性。如果體液中鈣含量降低，毛細血管通透性增大，血液中的成分滲出到血管外，誘發某些過敏性疾病或水腫等。

（7）鈣可以促進某些酶的活性。體內某些酶如脂肪酶、蛋白酶等需要鈣的激活。各種酶在人體內有著各種重要的生理作用。

（8）鈣還有助於維持體液酸鹼平衡、參考激素分泌、參考細胞信號傳導等的作用。

參考資料：《公共營養學》韋莉萍主編（2015版）、網路資料圖片

本文內容由廣東省公共營養師韋莉萍主編，王偉雄總結整理（轉自微信平台）

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