滷菜實體加盟店秘方之：幾款最受消費者歡迎的秘制滷菜技術配方！

滷味花生

材料：花生仁，油適量，鹽適量，五香粉適量

1.備好花生米，並仔細撿出變質的花生米，沖洗乾淨，入鍋

2.加入適量的五香粉，加入適量的鹽，加入少量的水攪勻

鹵鳳爪

材料：雞爪300克，蔥5克，姜5克，料酒1湯匙，滷水半碗，水適量

1.雞爪清洗乾淨，減掉指甲，把雞爪放入鍋中，加水，加姜，蔥和料酒，煮開後再煮5分鐘

2.從鍋中撈出雞爪，用清水沖洗乾淨

3.鍋中倒入半碗滷水汁，倒入一碗清水，把雞爪放入，再燜煮15分鐘，撈出就可以吃了

鹵素雞

材料：素雞5片，醬油2湯匙，八角2個，桂皮1段，料酒1湯匙，白砂糖3湯匙，細香蔥3根

1.素雞片煎至表面微黃，加醬油，八角，桂皮，糖和料酒，加水沒過所有材料

2.我用慢燉鍋低火燉了3個小時，最後加一把蔥花再煮一會兒，普通鍋

子再煮半個小時後加入蔥花兒即可，想更入味的話可以浸泡一夜

醬豬蹄

材料：豬蹄1對，食鹽，冰糖，蔥姜蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，陳皮，豆蔻，草果，香葉，白糖

1.將豬蹄洗凈，鍋內倒入開水，煮沸後放入豬蹄進行氽燙，5分鐘後取出瀝干備用

2.鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥姜蒜以及各種香料煸炒至出香

3.下豬蹄並同時烹入料酒，加入生抽和老抽，用木鏟翻動豬蹄，使之均勻上色

4.倒入開水，水的高度要沒過豬蹄，然後加白糖，大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮2個半小時左右

5.最後開蓋調入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋

香拌鹵牛肉

材料：牛肉500克，油，滷水，辣醬，細香蔥，大蒜

1.牛肉用冷水泡10分鐘後，放入鍋內煮10分鐘，取出，洗凈浮沫，放入成滷水的砂鍋中，加蓋小火鹵100分鐘後撈出，晾涼

2.準備材料：香蔥洗凈，大蒜去皮，切碎，準備一勺辣椒醬

3.用熱油潑入，攪勻，牛肉切薄片，加入香蔥，大蒜碎及油潑辣醬，加入一勺滷水

4.拌勻，擺盤即可享用

鹵牛肚

材料：牛肚500克，食鹽，蔥姜，八角，桂皮，茴香籽，沙姜，白豆蔻，丁香，甘草，白醋，肉豆蔻，砂仁，草果，香草，香葉，黃酒，醪糟，鹼，糖色，水適量

1.處理牛肚，先上鹼面，洗凈後換白醋，再洗凈後加澱粉，去掉筋筋皮皮等你覺得奇怪的東西

2.用加了點白醋的水焯一下，準備好材料，鍋中放水加老滷汁，大火燒開，撇去浮沫，加入黃酒，醪糟和糖色水，放入牛肚

3.大火燒開，再次撇去浮沫放入蔥姜，香料（小茴香20克，八角10克，沙姜5克，桂皮10克，白豆蔻5克，丁香3克，香草5克，甘草3克，砂仁2克，草果3個，肉豆蔻3個，香葉3片）轉微火慢鹵2小時後加適量的鹽調味

4.中途可以補些醬油調味，量要少，再鹵半小時後可以關火，食用前可以浸泡一會兒，浸泡差不多了撈出切小塊即可

滷雞腿

材料：雞腿4個，蔥2根，食鹽，醬油，八角，花椒，老抽，薑汁，麻椒，香葉，白果，白芷，茴香，黃醬，白糖，蜂蜜，植物油

1.準備雞腿備用：大蔥洗凈，準備鹵料別料，滷雞用料，可適當加大白芷用料

2.將雞腿塗抹上蜂蜜上色，油溫8成熱，下入塗抹蜂蜜的雞腿，將雞腿炸至兩面金黃，撈出備用

3.炒鍋放植物油，下入白糖炒出糖色，下入鹵料煸炒一下，加入適量的會，放入大蔥段，加入生薑汁，食鹽，大醬，老抽，醬油和鹵料包

4.放入炸好的雞腿，加高壓鍋蓋，中火煮開，蓋小火，定時17分鐘

5.自然解壓後，即可打開鍋蓋食用

滷雞尖

材料：翅尖500克，食鹽1茶匙，雞粉1/2茶匙，蔥姜各10克，花椒5克，

干辣椒5個，香油少許，沙姜5克，沙姜粉少許

1.將雞翅尖解凍，放置流動水下沖洗乾淨，控水備用

2.將花椒粒加入開水沖泡製成花椒水，攤涼後放入蔥白碎，姜碎攪勻，將雞尖放入浸泡20分鐘左右撈出再次沖洗乾淨後放入大盆中

3.撒上鹽，沙姜粉，鹽焗雞粉，香油，撒上生薑粒，蔥粒，干椒碎混合均勻

4.冷藏腌制2個鐘頭後取出，入滾水鍋中焯水15秒左右，撈出用流動水沖凈，控干水分

5.將老滷水放入不粘湯鍋中煮開鍋，將雞尖放入煮開，轉小火滷製15分鐘熄火，扣上湯鍋蓋子浸鹵至滷汁冷卻即可

香鹵蓮藕

材料：藕1節，糖10克，鹽1茶匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1片，香葉2片，干紅辣椒5個，生薑10克，大蔥3段

1.準備好各種香料，蓮藕洗凈，將蓮藕去皮

2.電壓力鍋中放入水，加入生抽，老抽，糖，鹽，煮沸出香味，放入蓮藕和各種香料

3.然後壓二十分鐘，煮至蓮藕可以用筷子輕鬆穿透，繼續在滷水裡面浸泡兩個小時，吃的時候取出切片即可

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