那些吃貨們最愛的滷汁做法，你喜歡哪種？

1.傳統滷汁:鹵鴨翅

材料：鹵包：3粒，花椒1錢，丁香1錢，甘草1錢，桂皮1錢，草果3粒，小茴香1錢，辛香料：1支，薑片50公克，蒜頭80公克，紅椒50公克，醬油300㏄，冰糖100公克，米酒600㏄，鹽20公克，水3000㏄

做法：

1、取鍋，放入辛香料爆炒後備用。

2、將鹵包材料全裝進鹵包袋中綁緊，放入作法1鍋中。

3、將剩餘的調味料全都加入作法1鍋中，先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮2～3小時即為

傳統滷汁。

2.台式滷汁:滷雞

材料：鹵包：4粒，花椒1錢，桂皮1錢，丁香0.5錢，胡椒粒1錢，草果5粒，陳皮1錢，辛香料：1顆，蔥4支，姜80公克，蒜頭10粒，辣椒3支，其他材料：20公克，高湯3000㏄，甘蔗200公克，醬油300㏄，冰糖100公克，砂糖50公克，辣豆瓣醬50公克，鹽30公克，糖色50㏄，老抽30㏄，米酒600㏄，沙茶醬100公克

做法：

1、取鍋，加入少許油、八角和花椒炒香後，連同其他鹵包材料一起裝入鹵包袋中綁緊。

2、續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。

3、在鍋中加入砂糖炒勻後，加入剩餘的調味料、作法1、2的食材、香菜梗、高湯和燒過的甘蔗先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮3～4小時即為台式滷汁。

3.雲南滷汁:鹵鴨腿

材料：桂皮1兩，甘草0.5兩，孜然1兩，八角6粒，川芎1兩，月桂葉0.5兩，白鬍椒粒2兩，草果5粒，荳蔻1兩，其他材料：4支，姜100公克，白蘿蔔塊200公克，紅蘿蔔塊100公克，高湯1000㏄，豆腐乳200公克，鹽50公克，冰糖100公克，米酒600㏄

做法：

1、取鍋，加入少許油、蔥和姜爆炒後盛起。

2、將鹵包材料一起裝入鹵包袋中綁緊。

3、在鍋中加入調味料、剩餘的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滾沸，再以小火煮約90分鐘即為雲南滷汁。

4.廣式滷汁:鹵豬蹄

材料：鹵包：4粒，花椒1錢，香葉1錢，廣皮0.5錢，乾草1錢，草果5粒，羅漢果1/2顆，黃耆0.5錢，肉桂0.5錢，桂枝1錢，山奈1錢，辛香料：1顆，蔥2支，姜50公克，蒜頭10粒，辣椒3支，紅蔥頭10粒，其他材料：3000㏄，醬油300㏄，冰糖100公克，糖色30㏄，老抽50㏄，米酒600㏄，沙茶醬100公克

做法：

1、取鍋，放入辛香料爆炒後備用。

2、將鹵包材料全裝進鹵包袋中綁緊，放入作法1鍋中。

3、將剩餘的調味料和高湯，全都加入作法1鍋中，先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮2～3小時即為廣式滷汁。

5.川式滷汁:鹵鴨脖

材料：鹵包：1錢，乾草2錢，白鬍椒粒1錢，八角4粒，草果5粒，大紅袍花椒1錢，丁香1錢，小茴香1錢，沙姜1錢，辛香料：1顆，蔥2支，姜80公克，蒜頭10粒，辣椒8支，香菜30公克，其他材料：5000㏄，醬油400㏄，米酒600㏄，辣豆瓣醬100公克，冰糖50公克，鹽30公克，醬色50㏄

做法：

1、取鍋，放入辛香料爆炒後備用。

2、將鹵包材料全裝進鹵包袋中綁緊，放入作法1鍋中。

3、將剩餘的調味料和高湯，全都加入作法1鍋中，先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮2～3小時即為川式滷汁。

6.湘式滷汁:鹵鴨舌

材料：鹵包：6粒，花椒2兩，甘草1兩，桂枝1兩，陳皮1兩，丁香1兩，小茴香1兩，香葉1兩，辛香料：4支，姜100公克，蒜頭15粒，辣椒5支，鹽100公克，雞粉50公克，砂糖100公克，醬油900㏄，米酒120㏄，老抽100㏄，高湯3000㏄

做法：

1、取鍋，加入少許油、辛香料爆炒後盛起。

2、續於鍋中放入八角和花椒炒香後，連同其他鹵包材料一起裝入鹵包袋中綁緊。

3、在鍋中加入剩餘的調味料、作法1、2的食材先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮4小時即為湘式滷汁。

7.蚝油辣味滷汁:鹵鴨頭

材料：小茴香5錢，花椒2錢，甘草2片，丁香1錢，桂皮1錢，辣豆瓣醬2大匙，蚝油2大匙，沙茶醬2大匙，辣油1小匙，蒜頭5瓣，薑片5片，辣椒2根，米酒1大匙，冰糖1大匙

做法：

1、將所有藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為蚝油辣味鹵包。

2、鹵包和2000㏄、米酒一起放入鍋子中，浸泡20分鐘備用。辣椒切末、蒜頭拍過備用。

3、燒熱油鍋，把蒜頭、薑片爆香，加入辣豆瓣醬、蚝油、沙茶醬、辣油、辣椒末一起炒香，放入作法2的鍋子中，再加入冰糖，開大火煮滾後，即完成蚝油辣味滷汁。

8.萬能滷汁做法:鹵牛肉

主料：八角5粒、陳皮一小塊、茴香一小勺、桂皮一塊、香葉3片、草果1個、沙姜1小勺；

輔料：豬皮200克；

調料：冰糖1大勺、姜50克、料酒1大勺、老抽4大勺、蔥2段、蒜3瓣、生抽4大勺、香油1小勺、水100毫升

步驟：

1.將香料稍微過水沖一下，裝入料包中。豬皮洗乾淨後，汆水三分鐘，並洗乾淨

2.取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水裡，下入調料，放入香料包，開火煮滾

3.轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，即為滷汁

4.滷汁保存時要濾去渣子後，充分煮沸並晾涼，再用乾淨容器裝好入冰箱冷藏保存。久不動的，要定期復鹵，以保證滷水的完好無損

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