黔東南之鎮遠2——舌尖上的「古城紅酸湯」

鎮遠古城，有著兩千多年的歷史，各種文化在這裡繁衍生息，鎮遠的飲食文化更是讓人。在眾多的美味佳肴中，紅酸湯以其鮮紅的色澤、濃郁的醇香、酸辣的滋味，讓人津津樂道

酸湯的美麗傳說

鎮遠還有流傳至今的關於酸湯的傳說，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且會釀製美酒， 她釀的酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里的小夥子都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心裡透涼，但又不願離去，當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們房前屋後用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著：「酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽阿妹來唱，三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……」

酸湯的作用

過去的苗族地區，山高林密，交通不便，缺鹽缺油、少醫少葯的現象十分普遍。但是，只要天天喝紅酸湯，就會渾身舒暢，神清氣爽，身體強健。貴州酸湯中含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對穩定。人體內礦物質主要存在於骨骼中，它起著維持骨骼剛性的作用。因此，苗族酸湯豐富的鈣、磷、鐵等對保持神經、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸鹼平衡具有重要的作用。難怪貴州當地的人講「三天不吃酸，走路打躥躥」，是有一定科學依據的。

鎮遠紅酸湯特色

鎮遠古城幾百家大小餐館，幾乎都能做紅酸湯，比較著名的有：古城紅酸湯、苗伯媽酸湯等餐館。其實小鎮上做紅酸湯魚好的有很多家，都是以酸辣口味為主的水煮魚。將發酵好的紅酸湯盛入火鍋，放入洗凈的豆芽和新鮮的蔥蒜頭煮沸，放入自己喜愛的菜蔬煮食，也可直接食用。

很多臨河小店，傍晚吹著小風，吃著酸湯魚，很愜意。

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