中秋節吃團圓飯，怎能少了這道美味冷盤，燒辣椒皮蛋！

長沙的家常菜，小時候吃過，由於辣椒要燒過，所以外面的飯館比較少有，平時自己又懶。其實還是很好做的！夏天吃下飯下酒又爽口！燒辣椒皮蛋是湘菜的一個菜品，主要食材為皮蛋，配以烤到脫皮的辣椒涼拌而成。

中秋節吃團圓飯，怎能少了這道美味冷盤，燒辣椒皮蛋，老家的味道！今天美廚娘就教大家這道菜的做法，希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

材料：皮蛋4個、青辣椒50克，紅辣椒50克薑末20克，蒜泥10克，陳醋2克。

做法：

1、辣椒洗凈燒烤乾水分，從虎皮狀，用涼開水洗凈，用手撕成長條，辣椒不要燒得太老，否則沒有脆性。

2、皮蛋剝殼，從中線分成八瓣備用。辣椒放鹽、醋、薑末、蒜泥等調味料拌好，與皮蛋一同擺好盤，淋一點香油拌勻即可。

將皮蛋蒸幾分鐘，較易剝殼，又不破壞蛋形。且蛋黃完全凝固，便於切剖而不粘刀，還具有消毒殺菌、減輕澀味的作用。

美食提醒：燒辣椒的製作方法

1.準備青椒數只；

2. 放到火上把皮燒黑；

3. 泡入涼水中；

4. 把黑皮小心的剝乾淨，最好是在水龍頭底下一邊淋水一邊剝，這樣就不會辣到手了；

5. 剝乾淨把辣椒一撕兩開，拿鹽，蒜末，雞精，少許香油拌勻放入冰箱里冷藏一會兒，端出來就可以吃了。

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