它的名氣雖不如松茸，可做湯加點它，鮮的不要不要的……

舌尖上的中國讓我們認識到了鮮美無比的松茸，今天我們要介紹的卻是另一種菌，吃過的小夥伴們都會被它的鮮所折服。雞樅菌是菌簇中的上品，因其內部纖維結構、色澤狀似雞肉、加之食用時又有雞肉的特香味，故得名雞樅菌。雞樅質地細膩，兼具脆、香、鮮、甜等風味特色，自身還散發著一種特殊的清香，其柔嫩的纖維有一種如「新剝雞頭肉」之質感，卻遠比雞肉還嫩，還鮮，還香。

雞樅菌有「菌中之王」的美譽，它是雲南本土的皇后，被認為最能代表雲南的菌子。書籍《黔書》曾記載說：「雞樅，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名樅。"

雞樅菌產地：黔西南位於貴州、雲南、廣西三省交界，雨量充沛，自然生態條件優越，污染極少，是我國雞樅等菌類的主產區，品質也最好。

雞樅菌採摘：採摘雞樅要抓緊時機，雞樅以頂上菌帽開張時最鮮嫩肥美，如果傘蓋散開，肉就老了。在大雷雨後之數日內，最好每天清晨前往可能出菇之處尋找採收，如過了中午之後，往往因氣溫過高而致菇體很快即行腐爛。

雞樅菌保存：采了雞樅，要根部塗點濕泥，可「養」它一二日，日子過了則菌干如柴。採收後，將其假根一一切除，並洗凈菇柄基部的附土，然後以紙張包裹，放入塑膠袋或保鮮盒，置於12℃之儲存庫中，可保存良好之鮮度達一周以上。

雞樅菌生長，離不開白蟻

雞樅在雲南廣泛分布，內地則無，雞樅菌與白蟻營共生生活——螞蟻要吃真菌體，雞樅要靠螞蟻的分泌物生長。首先白蟻在建巢中為雞?菌傳播菌種 ；其次白蟻又從雞樅菌的小白球獲得各種營養和抗病物質；最後雞樅菌又從白蟻巢菌圃及周圍環境獲得營養源。

然而至今為止還沒有人能夠研究出雞樅菌所生存的環境和條件，所以至今無法人工栽培。在找尋雞樅的過程中常常是「踏破鐵鞋無覓處」可又「得來全不費功夫」，相當困難，但是雞樅又是非常有靈性，第一年在何處找尋到，第二年按陰曆計算，前後相差不過幾天，同樣的地點還可以拾到，好似約會。

雞樅菌的食用價值

營養價值：雞樅菌含有較為豐富的蛋白質，氨基酸也比較全面，雞樅實體中蛋白質含量為36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。雞樅菌能夠提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

藥用價值：有增強人體免疫力、預防腸癌、抑制癌細胞的作用，養血、潤燥、清神，治痔、健脾胃等功效。並含有治療糖尿病的有效成分，並對降低血糖有明顯效果。抑癌抗瘤雞樅能夠延緩和抑制癌細胞生長、擴散，使癌細胞退化、萎縮。

美容價值：雞樅也是天然的減肥食品，低脂肪、低膽固醇、低熱值。

美食， 雞樅菌的各式吃法

雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍饈供宴會使用。無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，還是清蒸或做湯，其滋味都很鮮活，被人們推為「菌中之冠」。

最著名的吃法——雞樅菌油

雞樅菌油

一般用開傘狀的老雞樅菌炸制，當地有「一家炸，家家香。」的說法，只要聞到香味就會愛不釋手。因為雞樅難以保存，雞樅油可以將雞樅保存的更加長久，甚至能夠吃到來年雞樅上市，而且風味不減。

最奢侈的吃法——雞樅菌湯

雞樅菌湯

煮湯，對於鮮嫩的及總而言，最奢侈的吃法為煮湯，將大把大把雞樅撕成條，水裡加少許油鹽，油鹽一定要少，不能剝奪雞樅本身無邊無際的甜鮮。

最特色的吃法——紅燒雞樅

紅燒雞樅

紅燒雞樅是雲南昆明特有的一道名菜，味道鮮、甜、嫩、香簡直能和雞肉相媲美，還能養胃、提神。紅燒雞樅色澤奪目，看上一眼就想立刻拿起筷子和勺子嘗上一口。送上嘴裡的每一口滋味都讓人慾罷不能。這道菜具有很濃厚的地方風味，色澤紅潤、油亮，肉質鮮嫩爽口，是宴席上不可多得的佳肴。

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