蘇式鮮肉月餅怎麼做 簡單方法教你做出美味酥皮

鮮肉月餅與其他月餅有個很大的不同在於其表層的水油皮裹著一層層的香酥皮，吃起來更接近於燒烙大餅皮。看起來滾圓，咬一口酥酥的油酥層便層層掉落。吃著蘇式月餅，伴著油茶，對江蘇浙江地帶人而言滿滿的都是中秋佳節的回憶。

蘇式鮮肉月餅有三個製作要點，一是表層的水油皮，一是餡料，再者是油酥。油酥的原材料只有麵粉和豬油，但是把油酥做好又是蘇式月餅酥脆的關鍵。先將低筋麵粉與豬油按照2:1的比例混好，留著做油酥。

水油皮原料：中筋麵粉100g、豬油40g、糖10g、鹽5g。

將水油皮的各種原料邊加邊攪拌，揉勻至可拉成透明薄膜，靜置半個多小時，直到水油皮柔軟。油酥雖然讓餅皮吃起來更加香脆，但不宜過多，否則外層的水油皮容易破裂。

蘇式鮮肉月餅的餡料一般選用新鮮豬後腿肉，肥瘦剛好。

原料：豬後腿肉、榨菜一塊，生抽、蔥花、蛋液、白芝麻。肉泥的處理要攪拌得完全，以免肉粘結在一起，可適量加點植物油來避免肉粘成團。

做法：

1.肉餡原料混好打勻腌制半個小時後，即可成型。

2.將水油皮揉好切成小塊，擀成餅面。

3.油酥扯成圓塊放在水油皮上，擀成長條靜置一會兒。捲成花捲狀，再擀成餅面。

4.將餡料填入餅面，包好表面塗油和芝麻後進烤箱文火烘烤接近半個小時餅面微黃即可。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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