鴨子這樣做 完全不腥超好吃

糯米荷葉鴨

食材:鴨肉500克、糯米200克、十三香、荷葉、辣椒粉、咖喱粉、生抽、咖喱粉、鹽、油。

糯米提前用清水泡兩個小時左右。鴨肉洗乾淨斬成大塊，冷水下鍋，開火燒開，撈出鍋沖洗乾淨，濾干待用。

取一個油鍋，油熱之後，下生薑片煸炒，炒出香味之後，倒入濾乾的鴨塊，調入少許食鹽翻炒。鴨塊炒變色之後，調入適量辣椒粉、十三香、咖喱粉、生抽，翻炒勻。荷葉清洗乾淨，將泡好的糯米鋪在荷葉上，把炒好的鴨塊碼在糯米上，再蓋上一層糯米，撒上些蔥段，將荷葉包起來放入電壓力鍋里蒸半小時即可。

香辣鴨煲

食材:鴨子700克、仔姜50克、干紅辣椒、青辣椒、豆瓣醬、生抽、冰糖、胡椒粒、花椒粒。

仔姜洗凈切成薄片，大蒜去皮切片，干辣椒泡軟切小段，青辣椒洗凈切成小段。燒一鍋開水，將鴨子洗凈剁成小塊下鍋燙一下，撈出鍋，沖洗乾淨，瀝干水分待用。

將乾淨的砂鍋置於火上，放入燙過的鴨塊，加適量花椒粒、胡椒粒、干辣椒和大蒜，烹入適量料酒，加少許冰糖，注入足量清水沒過鴨塊，加蓋，調至大火燒開。燒開之後，調至小火，開蓋，加入適量豆瓣醬和生抽，加蓋，繼續煲四十分鐘。四十分鐘後，開蓋，加入薑片和青椒段，加蓋繼續煲幾分鐘即可熄火。

煲湯加水要一次性加夠，如果中途需要加水，必須加開水，加水前先嘗嘗味道，因為豆瓣醬很咸。喜歡吃有嚼勁的鴨塊，可以適量縮短煲煮時間。

毛豆燒鴨塊

食材:鴨子半隻、毛豆300克、干辣椒、八角、薑片、大蒜、老抽、料酒、鹽。

鴨子清洗乾淨，斬成大塊，冷水下鍋，燒開後撈出沖洗乾淨，濾干待用。取一個油鍋，油熱之後，下瀝乾的鴨塊煸炒。

鴨塊炒至表皮微黃時，盛出鍋里多餘的油脂，下姜蒜片煸炒出香味，再下干辣椒和八角煸炒。干辣椒炒出香味之後，沿著鍋邊烹入適量老抽、料酒，注入適量開水，調至大火煮開，再調至小火，加蓋燜煮。燜煮一個小時後，開蓋，放入已經去殼的毛豆，再加蓋燜煮至鴨塊和毛豆都完全軟爛，出鍋前調入適量食鹽即可。

冬瓜墨魚煲鴨

食材:墨魚乾4個、鴨腿兩個、冬瓜400克、胡椒粉、香蔥、姜、料酒、鹽。

墨魚乾用溫水浸泡三個小時，漂洗乾淨，撈起濾干水分，去掉骨頭切成片狀。鴨子洗乾淨斬成大塊，冷水下鍋，燒開後，撈起沖洗乾淨。

準備一個乾淨的砂鍋，往鍋里加入燙過的鴨塊，注入適量清水，加入薑片和料酒，開大火煮沸。煮沸之後，將墨魚乾片下鍋，調至中小火煲四十分鐘。四十分鐘後，將冬瓜去皮切大塊下鍋，再煲十五分鐘。十五分鐘之後，調入適量食鹽、胡椒粉，撒上些蔥末即可。

墨魚一定要泡久一點，這樣才能清洗乾淨。鴨子切塊後放入開水鍋里燙一下，可以去掉一些鴨子的土腥味。

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