秋分必喝這3碗湯，又潤又美！
後台有暖粉不斷的給小暖留言，說秋季天乾物燥，想要喝清淡一點的湯。
今天小暖就滿足你們，帶來了3款適合秋分喝的湯：花生蓮藕排骨湯、番茄疙瘩湯、清燉蟲草雞，一起潤秋燥~
秋季吃藕最好，花生被稱為「長壽果」，海帶可以補鐵補碘。把它們和排骨燉在一起，煮出來的藕粉糯粉糯的，開胃又養生。
胃口不好的時候，來碗番茄疙瘩湯，簡單易做，還可以當主食哦~
—今日菜譜目錄—
01 花生蓮藕排骨湯
02 番茄疙瘩湯
03 清燉蟲草雞
2017/09/23·暖暖推薦菜
花生蓮藕排骨湯
到家大廚
暖暖劉大廚
RECIPE
花生蓮藕排骨湯
準備食材
主料：
蓮藕/排骨/花生/海帶結/蔥姜
調料：
料酒/鹽/雞精/胡椒粉
烹飪步驟
1
食材的處理：將排骨該刀處理成小塊，蓮藕切成滾刀塊。
大廚小竅門
劉大廚 暖暖大廚
南方的藕vs北方的藕？
1、南方的藕比較糯，北方的藕比較脆。2、南方的藕適合煲湯，燉菜。
2
焯水：開火，鍋中做水，將排骨放入鍋內焯水去除血污，放入少許料酒，排骨變色撈出。再用乾淨的熱水沖淋，去除血沫。
》沖洗血沫，切記不要用涼水。
3
炒制：在鍋內倒入少許油，放入蔥姜爆香，再下排骨煸炒微微煸炒，直到沒有水汽即可。
大廚小竅門
劉大廚 暖暖大廚
排骨煸炒的作用?
1、去腥，2、使湯味道更加醇厚，濃香。
4
燉煮：準備一口湯鍋，水燒開，將炒好的排骨、花生、蓮藕放入鍋內（花生需要提前用水浸泡、蓮藕提前用水焯煮），水開鍋後加蓋小火燉煮半個小時。
大廚小竅門
劉大廚 暖暖大廚
這個時候千萬不要加鹽，排骨裡面含有鈣，遇見鹽會馬上凝結，人喝了湯之後會不容易消化，也不易吸收營養。
5
調味出鍋：在鍋內放入海帶結、兩勺鹽、一勺雞精、少許胡椒粉，燉煮5分鐘即可出鍋~
最終成品
RECIPE
番茄疙瘩湯
食材
材料：
番茄 / 麵粉 / 雞蛋 / 薑片/油菜
調料：
鹽 / 味精 / 醬油 / 香油
烹飪步驟
1丨製作疙瘩：準備一個無水的碗，放入麵粉，慢慢加入水並快速攪拌和制疙瘩。
2丨煸炒番茄：在鍋內倒入少許油，放入番茄塊煸炒，稍加炒制後放入水、薑片、一勺鹽、一勺味精、少許醬油大火燒制，開鍋後挑出薑片。
3丨放入麵疙瘩：分散著將麵疙瘩放入鍋內，用筷子滑開防止粘連，再將油菜和雞蛋放入鍋中稍加燒煮，最後放入少許香油即可出鍋~
RECIPE
清燉蟲草雞
食材
材料：
雞 / 蟲草花 / 蔥姜
調料：
鹽 / 味精 / 料酒 / 白醋
烹飪步驟
1丨食材處理：將蟲草花稍微燙煮，取出一部分蟲草花進行調味，撒入少許鹽、料酒、味精，放入蔥薑片攪拌均勻後備用。
2丨處理雞肉：首先將雞肉外皮搓鹽，將調製好的蟲草花直接塞進雞的腹部，再用水澆燙雞肉。
3丨燉煮雞肉：雞肉涼水下鍋，放入蟲草花、蔥姜、料酒、白醋，開鍋後將油脂撇去，加入適量的鹽。
4丨出鍋：最後燉煮20分鐘，將雞先撈出，再慢慢撇油，最後倒入適量鹽調味將湯汁倒入雞肉中即可~
小竅門：煲湯一定要不鏽鋼鍋或砂鍋。想要喝到清爽的湯品，煲湯時裡面千萬不能加八角，加了八角會掩蓋食材本身的香味，會特別難喝。（但如果是紅燒的話，可加適量的八角。）
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