之前煮的都是水？銀耳要這麼煮，才能熬出真正的膠原蛋白！

秋季乾燥，是喝銀耳雪梨羹的好時節。粘稠的銀耳在放入枸杞，蓮子，想想都覺得美味。而且銀耳還號稱「菌中之冠」，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。

可是現實中，為啥耗盡人力物力熬出來的銀耳湯沒有想像中那麼好喝呢？

先從選材來說，銀耳最好是在超市散裝去，挑選整朵。優質銀耳比較圓整、間隙均勻、質感蓬鬆，肉質比較肥厚，沒有雜質、霉斑等，看起來大而美觀。其次是要聞，硫磺熏制的會有刺鼻的味道，受潮發霉的會有一股酸味。

選好銀耳後要先用溫水泡發洗凈，接著撕成小塊。撕碎或煎碎再入鍋燉煮，才會容易出膠。把握好水量，盡量一次加夠水，以防後期水量不足，再添水會沖淡膠質，也不易煮粘。

銀耳翻滾之後，要改小火慢煮，時間一般在三到四小時，期間可以加入冰糖、雪梨等。耐心等待之後，一鍋甜蜜怡人的銀耳湯就好啦。不過高溫下的膠原蛋白是溶在水裡的，比較稀，湯汁由燙變溫後，就會粘稠起來。

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