2017WBrC亞軍獨愛Giesen烘焙機的理由
2017WBrC亞軍獨愛Giesen烘焙機的理由
讓我們先來了解一下今年世界咖啡沖煮大賽的亞軍Sam Corra，首先他是澳洲Ona Coffee的共同創始人，另外他們每星期大約會烘焙4.8噸的咖啡，而且目前他正運營著3個咖啡店，第4個店快要開業。但是今天我們要談的是Sam Corra對於 Giesen火熱的情結。他特意選擇Giesen的理由是什麼？現在我們向BlackWaterIssue讀者們介紹Sam Corra的採訪內容。
Q) Ona Coffee的烘焙量很大！
A) 我們每天12小時，每周5天烘焙。有時會發生意想不到的事情，一天的烘焙時間超過20小時。對我們來說，咖啡品質是最重要的因素，所以超過每天平均工作時間的8小時。我們不看時間，只看品質。因此我們每周會花大約45-60個小時來工作。
Q) 那幾乎沒有個人的生活吧？
A) 對。但有了很好的夥伴(Sasa Sestic)分擔我的工作，可以擁有些個人時間。而且我們經常和公司員工一起吃飯、喝紅酒。已經很不錯。
Q) 最近您探訪了荷蘭的Giesen總部。探訪目的如何？
A) 為了測試Giesen W30A機型。這次的測試最關鍵是在烘焙過程中，用戶能否控制和核對所有細節。我們把Cropster和實際味道進行比較來完成測試了。
Q) 那您評價烘焙的標準是由咖啡的味道來決定的嗎？
A) 其實我品嘗咖啡味道前已經知道哪個咖啡好喝。
Q) 這樣可省了不少事呢
A) 我認為咖啡烘焙師該知道在特定的烘焙曲線上咖啡呈現怎樣的味道。
Q) 那您滿意Cropster嗎？
A) Cropster能夠控制很多烘焙變數。我相信Cropster是控制烘焙機的最好工具。
Q) Ona Coffee為什麼選擇Giesen烘焙機呢？
A) 剛開始時我們用了HAS GARANTI，之後也用過diedrich、Probat烘焙機。其中Giesen控制變數的能力是最強的。而且Giesen是不斷改善、開發、進步的烘焙機。追求更完美的態度就是Giesen的優點。
Q) 用Giesen烘焙機的時候，需要Giesen公司的支援嗎？
A) 當然。我們差不多7-8年間用了Giesen W15A機型，之間出現了幾個問題。我們用的W15A是10年前製作的，需要更新。但每次出現問題時，Giesen很快解決問題了。
Q) Ona Coffee很重視咖啡生豆的可持續性和公平貿易。理由是什麼？
A) 為了品質。咖啡種植期間，給豆子最適合的環境很重要。比如以前我們買了宏都拉斯的生豆，品質非常好。不過隨著農場發展，他們開始用殺蟲劑和肥料，土壤就不好了。當然這影響到生豆品質。所以我們糾正他們的觀念，讓他們明白生豆產量不是第一。同時我們努力給他們最合理的報酬。這樣他們自然知道要提高和保持品質，才可以獲得更多利潤。
Q) 那在澳洲的Ona Coffee為了可持續性付出怎樣的努力？
A) 我們盡量避免浪費，追求環保。在我們咖啡店裡盡量用陶瓷杯子，也不用塑料勺子。外賣的一次性杯子的話，用可以分解的植物性杯子。這樣的小努力也能保護咖啡產地。
Q) 您個人喜歡怎樣的烘焙呢？
A) 我喜歡過濾咖啡。對我來說，經過濾紙的咖啡給我的喜樂比其他的咖啡多。
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