每天一道菜 鱔魚粉絲煲

主料

鱔魚2條粉絲1把

調料

食鹽適量，醬油1勺，醋2勺，味精半勺，姜適量，蒜適量，麻辣醬適量，野山椒適量，泡紅椒適量，小蔥適量，植物油適量，花椒油1勺，辣椒油2勺

鱔魚粉絲煲的做法

這道鱔魚粉絲煲，也算得上是川菜中比較有名的一道菜。湯汁酸辣開胃、鱔魚鮮美肉嫩、粉絲筋道爽滑，是一道超級下飯的開胃菜。

這道菜好不好吃，口味兒是關鍵!成功的鱔魚粉絲煲是典型的「酸辣口味」。但它又不是簡單的酸和辣，而是一種醇厚而又鮮香的複合酸辣味。

小竅門：在醋和紅油的基礎上，我還添加了1、野山椒和汁兒;2、川味麻辣醬(沒有也可以用郫縣豆瓣醬代替);3、花椒油，來複合，形成了又酸辣又鮮香的醇厚口味。

1.新鮮鱔魚一斤，請魚檔的師傅代為宰殺好。倒入少許乾麵粉，揉搓幾分鐘，然後用清水淘洗乾淨

2.燒一鍋水，大概80度時，將洗好的鱔魚倒入鍋中

3.燙3分鐘，基本表面泛白就可以了

4.撈出後，放入涼水中

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